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- 1、五粮液是什么香型
- 2、说说以五粮液为代表的宜宾风格浓香酒
1、五粮液是什么香型
白酒的香型：
1、馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁。
2、酱香型酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
3、浓香型酒：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。
4、清香型酒：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
5、米香型酒：以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
6、凤香型酒：以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
综上，白酒的香型分为馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型。五粮液酒属于浓香型酒。
2、说说以五粮液为代表的宜宾风格浓香酒
宜宾市位于四川川南，此地毗邻泸州，靠近贵州，其与泸州、仁怀一到称为中国白酒生产的“金三角”。宜宾产区主产浓香型白酒，其拥有白酒大王“五粮液”，也拥有叙府、高洲等诸多实力较强的白酒企业。宜宾产区浓香酒多为多粮跑窖浓香酒，其工艺与泸州原窖工艺有显著的区别。
说到宜宾的多粮酒，早期有人称其为杂粮酒。相传杂粮酒的初始状态是明末国家经济不好，粮食紧缺，价格飞涨，酿酒师为了保持窖池的微生物活性，于是用其他的粮食替代部分高粱酿酒，后来通过不断摸索发现，不同的粮食酿酒会给酒体带来不同的味道，于是酿酒师针对粮食配比进行研究，经过漫长时间的努力和积累，最终摸索出一套较为成熟的多粮浓香酒酿造工艺。
所谓跑窖工艺是浓香酒发酵过程中，一个周期里有多个窖池参与发酵，这样酿出来的酒风格一致性好，但窖池的独特个性就要差一些。也正是因为如此，宜宾酒的品质稳定性相对较好一些。
五粮液是宜宾浓香酒的代表，其有很突出的粮曲香，其曲香是一种中高温包包曲的香气，这种香气中带着点烘焙类的烤面包、焦香及芝麻气息，协调混蒸而来的粮食香气，成为一种舒适的熟粮气息，这种熟粮香，如晒透的稻米。
五粮液之外，宜宾浓香酒还有其他路数，虽都属于跑窖浓香，但其风格侧重确实都有所不同，我曾今喝过的一款浓香样品，香气虽没五粮液丰满，但却展现了一种清新、舒适的感觉，其酒体弱化了中高温曲烘焙类气息的展现，更多展现了类似青苹果气息的喷香，这种青苹果气息不像汾酒的青苹果气息，汾酒的青苹果香偏干净且带点涩紧感，这款酒的青苹果香，带点浓香酒特有的甜润之感，也正是因为如此，这款酒的青苹果气息很接地气，其很好的与宜宾风格浓香酒融合为一体。整体上，这种酒相比五粮液口感更加适合大众一些，毕竟其少了烘焙类的气味，更易于大众接受。对于这种风格，个人觉得可能跟酒厂在酿造过程中降低了中高温曲的用量，使用一些中温曲有关。
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