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关于【老北京羊蝎子正宗做法】:老北京羊蝎子正宗做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、老北京羊蝎子正宗做法
- 2、北京老城羊蝎子火锅配方制作教程，值得收藏
1、老北京羊蝎子正宗做法
1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。
2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。
3、然后捞出沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。
5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
6、再放入羊蝎子。
7、放入清水直至淹没羊蝎子。
8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。
9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。
2、北京老城羊蝎子火锅配方制作教程，值得收藏
1、香料比例:
千里香15克，丁香20克，草果25克，白蔻50克，孜然125克，白芷50克，木香25克，陈皮25克，山楂50克，毕拨25克，香菜籽50克，肉桂100克，胡椒50克，罗汉果25克，甘草15克，良姜100克，香茅草，排草，灵草合25克，全部打碎备用
2、准备材料：
新一代5斤，石柱红5斤，特辣1斤，煮软打成糍粑辣椒，红油豆瓣酱5斤，干红花椒1斤，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）300克
3、底料炒制方法:
牛油25斤，色拉油25斤，菜将油5斤，下姜葱蒜芹菜榨干捞出不要，下糍粑辣椒酱，味溢匙火锅增香膏，红油豆瓣酱5斤，小火炒至1小时下花椒，香料在炒半个小时即可!
4、羊蝎子火锅制作:
羊蝎子10斤，提前冲去血水，凉水下锅汆水，加清水没过羊蝎子，羊蝎子底料1斤，姜片，葱段各100克，料酒80克，红曲粉30克，蚝油90克，冰糖15克，酱油30克，生抽30克，南乳汁25克，胡椒粉10克，盐25克，鸡精，味精各25克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）10克，离制40分钟，关火泡30分钟，锅里打底可以用萝ト片等，挑出骨头，漏出原汤，在打上老油即可，撒上葱花香菜段
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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