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关于【正宗山东酥肉的做法】，山东酥肉的家常做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、正宗山东酥肉的做法
- 2、正宗山东酥肉原来是这样滴 蒸的就是比炖的好吃
1、正宗山东酥肉的做法
正宗山东酥肉的做法如下：
一、食材：五花肉、鹿角菜、香菜、鸡蛋、大葱、姜、香油、花生油、料酒、盐、精、酱油、胡椒粉、醋、淀粉；
二、步骤：
1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉；
2、将五花肉去皮后洗净切成长条；
3、鹿角菜洗净，切成段，香菜、葱、姜切成丝；
4、将鸡蛋打碎放入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀后放入糊浆碗内；
5、大火将锅内倒入花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，入锅炸成金黄色捞出；
6、
2、正宗山东酥肉原来是这样滴 蒸的就是比炖的好吃
山东酥肉是鲁菜中的主要代表菜，山东省内又数聊城冠县酥肉最具代表性，有羊肉和猪肉两种，餐桌上常见的是猪肉版本的，汤鲜味美，肉酥烂，网上大多数介绍的山东酥肉都是炖的，其实蒸出来的才是山东酥肉的原版，就是蒸碗的加工方案，但是费时费力，现在的餐厅大厨2-3分钟一道菜，没有时间慢工细活的加工了，今天我给大家演示一遍家庭版的山东酥肉，我做菜重来不用味精和鸡精，动动小手滑动屏幕酥肉做起，
食材准备：
八角 葱姜蒜 食盐 白砂糖 陈醋 酱油 植物油 香油
白面 淀粉 白酒 鸡蛋
白菜 猪肉
猪肉，我选用的是后臀肉，比五花肉劲道有嚼劲，也可以选用前腿肉或者颈背肉更嫩点，看个人口感了
把肉切成，筷子粗细的寸条，网上还有切片的，片没有条口感好！
这些肉2斤多点，用了两个鸡蛋，一勺白酒，几勺酱油，5克地盐，少量13香，抓匀，腌制半小时。
腌肉时间，把切 葱片姜丝 蒜末 香菜末 白菜。
1份白面 2份淀粉 少量水，抓匀。
7分油温下锅，
炸至浅金黄，捞出
这点比较重要，酥肉嘛，必须要炸两遍，第二遍炸的时候，酥肉漂浮 气泡明显很少，漏勺翻动时候会感觉很轻很脆的感觉。
码菜，白菜铺底
姜丝盖帽，
调汁，一勺油把八角爆香，下葱片姜片，看葱片色泽金黄香味浓郁倒入酱油，陈醋爆香，加适量开水，食盐1份，白砂糖1份，烧开倒入酥肉中。
蒸30-40分钟，根据个人口感，
出锅撒上蒜末，香菜末，淋点香油，饭店里会再做鸡蛋皮，撒芝麻，热油炽上。
总结：这2斤肉，目测可以做5份山东酥肉，大份的哦，每份得36左右，如果是那种早餐午餐性的每碗15的大概有12碗，平时炸一些冻冰箱里，可以按网上炖的办法做菜，省时省力，一碗酥肉两个馒头吃撑喽。
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