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- 1、怎样使用飘香剂
- 2、卤水中的天然飘香剂
1、怎样使用飘香剂
飘香剂用途：广泛用于火锅、火锅底料等，头香飘逸、口感纯正、鲜美可口。
用法：1、火锅汤料直接加入一小勺或适量，火锅底料在拌料在拌料时加入百分之一左右；
2、用于热炒、凉拌或蘸食即食。
主要成分：肉类提取物、氨基酸、葡萄糖、酵母抽取物等。
2、卤水中的天然飘香剂
新手小白时期遇到卤水不香的情况，他们往往在卤水中加香叶桂皮等君料，这样大量的使君料会让卤水发苦，也达不到卤水飘香的作用，卤水想要香，记住这三香，不用添加剂也能让卤水飘香。
①灵香草含有香豆素芳香油，口味充满回味感，做老油必不可少，在卤水和火锅还有的串串中起到飘香的作用，常用来搭配排草，荜拨，香茅草使用，在卤水中使用量是1斤卤水0.3g-0.5g
②千里香香味不浓，但是通透，不容易被其他香料掩盖气味，常用来构筑后香。丁香常见搭配是甘草，草果，香茅草，在卤水中使用量是1斤卤水0.2g
③丁香能够增香祛腥，香味渗透力强，可以渗入骨髓，越吃越香，多用则苦。卤水中多用公丁香，公丁香含有挥发性油，在肉类食材中一起卤制可以融合肉香，在烹饪中与八角，桂皮，花椒，桂皮成为五香，用这五种香料的打成粉就是五香粉。丁香+草寇可以让卤肉脱骨增香，在麻辣卤水中丁香+红寇让麻味突出的同时还有一股清香。在卤水中使用量是1斤卤水0.2g。
虽然卤菜配方是百个师傅百个样，但是做好卤菜的前提是了香辛料知识，这样才能组合好一副好香料。
本文关键词：飘香剂怎么使用，飘香剂的作用，飘香剂可以添加吗，自制飘香剂，飘香剂怎么做。这就是关于《怎样使用飘香剂，飘香剂是用什么配料做出来的（卤水中的天然飘香剂）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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