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- 1、腊羊肉要怎么做
- 2、西北饮食文化--腊羊肉
1、腊羊肉要怎么做
1、先将准备好的腊羊肉切成小块儿并洗净备用。
2、油温九分热时，倒入切好的腊羊肉，煸炒片刻，再加入葱姜蒜，以及干辣椒。
3、爆炒过后，向锅中倒入适量水，并大火烧开。
4、最后加入胡萝卜块，煮至松软后，最后加入料酒，耗油即可出锅。
2、西北饮食文化--腊羊肉
腊羊肉作为西北独特美食，其选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。腊羊肉问世以后，一直在民间流传，民间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊制作，小本经营为主。到了清代，煮制腊羊肉的技术已达到炉火纯青的地步。
腊羊肉历史文化悠久，自清末年间开始至今已有百年历史。1900年，庚子事变，慈禧太后携光绪帝来之西安，一日坐御辇经城内城隍庙坡道，闻香停辇，问：何处美味？答：有家羊肉铺在煮制腊羊肉。太后便谗涎欲滴，派人索之，尝后大喜，赏牌并将其列为贡品。
制作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。
二煮：倒老卤汤清水，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老肉分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五小时至肉烂。
三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，
用长竹棍挑肉，放入瓷盘。
四思：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。
陇原情腊羊肉，凝聚西北风味，亦传承百年。羊群采用高原放牧养殖，养殖基地在甘南藏族自治州，位于青藏高原东北角，这里海拔不高，但拥有高原美景，被称为”东方小瑞士”,这里具有大陆性季节气候的特点，干旱少雨土地碱化，因此羊的养殖以盐碱性草饲为主，羊肉膻味较轻，肉质更加紧实。并且陇原情这款腊羊肉选用脊背部分，这里膻物质较少，选用羔羊以传统制作工艺与现代食品加工技术相结合，打造出这款脍炙人口的特色腊羊肉。
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