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- 1、油碟的油是什么油：油碟是什么东西
- 2、油腻的火锅，为什么在吃的时候还要配油碟？并非是多此一举
1、油碟的油是什么油：油碟是什么东西
蘸料。油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。 干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。 茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。
2、油腻的火锅，为什么在吃的时候还要配油碟？并非是多此一举
现在正值隆冬时节，正是吃各种热腾腾的食物的好时候，很多人听到这里，第一时间就会想到一种食物，那就是火锅。没有什么吃的能比火锅更能让吃的人感到全身的暖意了，甚至还想脱两件衣服。现在外面很多火锅店的生意也是非常的红火，特别是位于繁华地段或者是比较有知名度的火锅店。上次下班后准备和朋友一起去吃好久都没吃过的火锅，从5点半排到快8点才终于轮到我们。不过当吃到热腾腾的麻辣火锅时，感觉一起的等待都值了。
说到火锅，其实中国的火锅种类是非常多的，不同地方一般都会有自己的特色火锅。很多人都认为只有南方人才喜欢吃火锅，尤其是到了过年的时候，其实有很多的北方人也是对火锅情有独钟的，只不过南北方的火锅有些不一样，而且相比之下，南方的火锅比较出名，所以才会有这种错觉。说到南方的火锅，可能被大多数人所知的就是四川火锅和重庆火锅的，说实话虽然两种火锅都吃过，但我至今不知道有什么区别，可能因为我是一个不太能吃辣但又很喜欢吃辣的人，所以对这两种火锅的感觉就是“辣”而且香，让人欲罢不能，至于其他的倒是没觉得有什么。
当然不管是四川火锅还是重庆火锅，都有一个特征，那就是比较油腻，这是因为它汤底的配料以及你所加的食材导致的。所以很多人在吃麻辣火锅时都会有意识的点一些蔬菜来消除一些油腻感。但是不知道大家去火锅店吃麻辣火锅的时候有没有发现，即使是如此麻辣油腻的火锅，服务员都会给每一张桌子提供一碟油碟，而且据当地人说，吃四川或者是重庆火锅一定离不开油碟。为什么如此油腻的火锅还需要来一碟油碟呢，不是多此一举吗？
其实并不是，吃重庆火锅时一定要有油碟是有几个原因的：
第一个，降低火锅的辣度
重庆火锅虽然好吃，但不得不承认它的辣度还是会让很多人受不了。特别是刚下到锅里的食材，在充满辣椒和花椒的油锅里翻腾过，口味是偏辣的。很多人在夹起菜的时候会发现上面还沾有很多的辣椒碎，所以这个时候我们就可以一些油碟，通过油碟的过滤，能把食物上的辣椒碎以及其他杂质滤掉，这样吃起来食物的辣味会降低，也让食物更加的可口。同时油本身没什么味道，所以又不至于失去火锅锅底的鲜味。
第二个，增加香味
一般火锅店提供的油碟里面都是麻油，麻油本身就是香味很浓的一种油。吃麻辣火锅的时候我们常常发现，从火锅里捞出来的菜，总是带着是一股火锅锅底的味道。一些人不喜欢这种味道，因为吃完火锅身上还是会有这种味道，所以很多人吃火锅要上一碟油碟，是要用麻油的香气来掩盖这种火锅锅底的味道。同时麻油还能增加一些香味，使得菜品更容易被人接受和下咽。
第三个，降低食物温度
因为重庆火锅非常辣，如果趁热吃的话会更辣，而且会伤害我们的口腔和食道。但是如果等他们自然凉下来的话，口感就又会受到影响。所以用油碟的作用，就是把刚从锅里夹起的食物放到里面进行降温。因为油碟中的油，一般是取自没有加温的麻油，那么通过冷热中和，就能达到让菜品快速降温的效果。
所以这就是油碟的小妙用，虽然还是会有些油腻，但是相比于它的好处来说也就不算什么了。
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