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- 1、酸椰菜的做法
- 2、烤肘子配酸椰菜土豆沙拉
1、酸椰菜的做法
主料：虾仁100克、西兰花100克、荸荠200克。
辅料：草菇30克、胡萝卜20克。
调料：姜3克、盐3克、香油5克、胡椒粉1克、淀粉15克、色拉油8克。
做法：
1、 虾仁洗净，抹干水，加入适量盐和香油腌10分钟，放入滚水中灼熟，捞起。
2、 草菇焯水烫透，捞出，沥干水分。
3、 荸荠去皮，切成小薄片。
4、 鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，将蛋清打散备用。
5、 西兰花洗净，改成小朵，放入滚水中汆1分钟，捞起，用冷水浸泡，沥干水分。
6、 胡萝卜洗净，切成小薄片。
7、 烧热锅，下入色拉油，爆香姜，加入高汤、草菇、荸荠、胡萝卜，煮2分钟。
8、 下盐及虾仁煮滚，用湿淀粉25克勾芡，放下西兰花搅匀煮滚。
9、 下蛋清拌匀，撒上胡椒粉，盛汤碗内即可。
2、烤肘子配酸椰菜土豆沙拉
盼望着，盼望着，春节的脚步近了，《鹦鹉厨房》第六季也正式回归了！时隔两个多月，我们终于又与大家见面，一起开启新的美食之旅，本次旅途的第一站为烤肘子配酸椰菜土豆沙拉。 这一定是你尝过的肘子美食中最吃得其所的肘子，经过24小时的冷藏，再分4次共历时2小时40分钟的烤箱烘烤，时间与温度的精准把控，将料理的精华展现淋漓，需要的不只是耐心，还有你对烹饪的用心，以及充分享受味觉盛宴的“爱”心（爱美食之心）。
By 鹦鹉厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肘子 1个
- 小土豆 150g
- 培根 30g
- 酸椰菜 100g
- 杜松子 20g
- 黑胡椒粒 15g
- 蒜 30g
- 百里香 15g
- 海盐 35g
- 橄榄油 30ml
- 黄油 45g
- 洋葱 30g
- 鸡清汤 150ml
- 黑胡椒碎 6g
- 丁香 2粒
- 牛肉烧汁 150ml
- 意式浓缩咖啡 1杯
- 淡奶油 15ml
做法步骤
1、在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g盐和15ml橄榄油，并用手按摩5分钟，使配料裹匀整个肘子表面，再放入冰箱腌制24小时。
2、将腌好的肘子取出，放在烤盘上，插上探针盖上锡纸，放入烤箱第二层，设定上下火160℃，探针60℃（没有探针则人工设定130℃，烤1小时），待探针温度到达60度，取出探针和锡纸，继续上下火160℃，烤45分钟，接着用上下火180℃烤40分钟，最后用上下火240℃，设置4D热风，烤15分钟。
3、取一锅放入30g黄油，温度设置为7，将30g洋葱丝炒至微微透明，再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分钟，再倒入150ml鸡清汤，放入3g黑胡椒碎、5g海盐、2粒丁香调味。
4、再取一锅撒15ml橄榄油，放入150g土豆块、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片，炒至蒜片发出香味，再把土豆放在烤盘中，加15g黄油，放入烤箱，上下火160℃，烤制45分钟。再将150ml牛肉烧汁放入另一锅中，加入一杯意式浓缩咖啡、15ml淡奶油，加热并搅拌均匀。
5、取一大托盘，放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉烧汁，完成。
小贴士
1、德国酸椰菜的主要原料是椰菜，又称包菜、甘蓝、卷心菜。十八世纪的远航中，由于不能吃到新鲜的蔬菜，船员们便会带上大量的酸菜，它富含人体所需的乳酸、维他命、矿物质和纤维，在与油脂较多的肉类搭配时，还能大大降低菜肴的油腻感，既可凉拌，也能炖煮。 2、丁香是香料植物中的一种，又叫鸡舌香，属于香木类木科植物，拥有辛、香、微苦等浓郁味道，因此不能使用太多，他不但能用于烹饪，还可以作为药材使用，更有一些口味独特的烟民，把丁香混入烟草中使用。
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