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- 1、姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方，一次腌10斤不费事，随吃随拿超方便
- 2、甜蒜的腌制方法10斤蒜怎样配料
1、姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方，一次腌10斤不费事，随吃随拿超方便
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获。收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。
用料
鲜大蒜2000g
冰糖800克
白醋1000g
盐30克
白酒80克
凉白开水800克
我跟我姥姥学的好吃到爆得糖蒜的做法
新鲜出土大蒜
别学我，我买的新鲜的，但是因为个人原因没时间做，放成干蒜了，也能做，但是会影响口感和卖相，剥去老皮，别全剥干净了留两层，用小刀削掉尾巴，注意别削太深，如果伤了蒜体，腌制完了以后尾巴会变黑，剥完皮以后，清水洗净，然后泡盐水，盐水比例是3000g清水加100克盐浸泡2-3小时，然后尾巴朝上自然晾干，大约需要48小时，晾干后代用
最好选用冰糖，这样腌制出来颜色更透亮
白醋需要1000克，每瓶500毫升，两瓶即可，(毫升和克得换算，以水为基准是一毫升水＝一克水，醋和水得比重差不多，有偏差忽略不计)
加点盐会更甜
白酒最后加入
清水就好，加凉白开也没用，一会还得熬开
把冰糖800克加水800克加盐三十克熬成糖水待用
等白糖水完全融化加入白醋1000克，烧开即可，烧开是为了让醋挥发一些，这样酸味更柔和～烧开后自然晾凉待用
选择一个陶罐，把晾干得大蒜放入，为什么选择陶罐，因为陶罐避光而且透气，玻璃罐也可以，但是注意避光，晒阳光会使大蒜变绿色，不影响使用但是我们毕竟腌制糖蒜所以别搞成腊八蒜了最后，(铁盆不锈钢盆不可以用，白醋会腐蚀金属，吃起来会有一股金属味，如果你享受这种味道，就当我没说)
最后一步就是倒入调制好的腌制水，以后加入80克白酒搅拌均匀，因为大蒜容易飘上来，可以拿东西压一下，充分浸泡，放置常温避光即可
腌制一个月后就可以吃了，这时候可以放冰箱冷藏保存，一直泡着即可不用捞出来
小贴士
蒜最好选用嫩蒜，口感会清脆些，加入白酒是为了激发蒜香和味道，并且杀菌消毒，糖蒜要腌制一个月才可以使用，腌制品在腌制两个星期左右的时候亚硝酸盐指数最高，吃了容易引起不适或者中毒，所以必须腌制一个月亚硝酸盐指数会慢慢下降，条件允许的情况下最好带一次性手套操作或者洗干净手，尽量避免沾到细菌和油污
2、甜蒜的腌制方法10斤蒜怎样配料
腌制10斤蒜的配料：白糖３５０克，白醋７斤。
甜蒜的腌制方法：
1、新鲜大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉头，剪刀剪去尾巴，全部清理干净。
2、冷开水加盐搅拌均匀，倒入蒜里侵泡１天。
3、然后把水倒掉，沥干备用。
4、无水无油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最后加糖。
5、密封放置阴凉处３０天后即可食用。
大蒜保存方法
１、防潮通风保存：很多人买回大蒜后会直接放在厨房。但是厨房湿气比较大，大蒜放在里面很容易受潮发芽。因此最好买回来之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通风的地方。
２、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。
３、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。
４、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽，可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。
５、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了，这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽，但是可以把大蒜皮剥掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出来，这样就不会再发芽了。
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