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关于【碗秃是什么】，碗托是什么东西，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、碗秃是什么
- 2、陕北碗托的来历及典故？9岁小姑娘做美食碗托？山西小吃碗托子？
1、碗秃是什么
碗秃，是山西柳林的特产，用荞麦面制成。碗秃是将调好的荞面放入碗中,然后将碗放入热锅中蒸,待到一定的时间,即碗中的荞面已经凝固,不再呈现为糊状时候,出锅.冷却一定的时间.然后将碗翻转,成形的即为碗秃。
2、陕北碗托的来历及典故？9岁小姑娘做美食碗托？山西小吃碗托子？
保德人蒸“碗托”的历史源远流长。笔者的爷爷曾做过“碗托”，由于做的“碗托”味道鲜美，口感舒适，常常会被人们一哄而抢。做“碗托”是一项重体力劳动，真正要想把“碗托”做好，那可是一件非常吃苦的营生，我的一位亲戚，做“碗托”早就驼背了，患有骨质增生等多种疾病。爷爷做的感到累的时候，父亲常常下班后抽空赶过去帮忙。现今保德县城专营此业者甚多，还有在外地设摊应市的，深受广大食客赞赏。文革时期，革“资本主义尾巴”，“碗托”也不例外，但是，有的人迫于生活，走街串巷，进行着“黑色买卖”，“碗托”的交易一天也没有断过档。
“碗托”物美价廉，经济实惠，现时在保德街市上的每个“素碗托”的售价仅为2元，每个“荤碗托”的售价仅为3元，买得多了还可以优惠。饱，可以品尝；饿，可以充饥。所以适应各类人群享用。夏天，冷用；冬天，热食。 一个地方的自然环境气候物产等条件，决定着一方居民的生活习性，保德人爱吃“碗托”，热爱“碗托”，善做“碗托”，一年四季离不开“碗托”，平时吃“碗托”，亲戚来了吃“碗托”，逢年过节吃“碗托”，外出工作的保德“游子”们叮嘱在家的亲人：来时千万别忘记带些“碗托”，以致“碗托”不仅为生活所必须，而且演化为一种文化。
碗脱的名字由来
是碗坨，平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。
平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴
煎碗坨的做法
1.将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。
2.荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。
3.不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。
饮食小常识
承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。
菜品特色
营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。
碗托的辣椒油
1 备好所需材料，一勺老干妈豆豉辣酱（辣椒酱即可）几滴香油、适量醋调成汁
2 将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，用凉水拌成稀糊状
3 待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中
4 水开后上锅蒸20分钟
5 上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞
6 起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁儿
今天教大家做一种荞麦面做的山西美食“碗托”，其实这种美食在陕北、内蒙、河北等地也有，又叫碗脱、碗团、碗秃、碗坨等，称呼不一。京津地区还有一种美食叫“扒糕”，也是荞麦所做，有点相似，但碗托的做法较复杂，口高也较扒糕更好。碗托吃上去筋道爽口，加之又是粗粮所制，多食对身体必有益处，大家不妨一试！ 在我的指导下，我家9岁胖丫参与了制作，享受美食同时，也锻炼了她的自立能力！
锅中放适量水，放入2片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了
锅中放适量水，放入2片姜、2颗大料，烧开，转小火熬制8分钟，晾凉，倒入小盆，调料水便制好了
取适量面粉（普通面粉即可）和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加一勺盐。
分次加入温水
和成面团
在面团上戳个洞，用勺子将调料水淋入洞内。
然后用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。
一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水澥成面糊。这是制作碗托的关键步骤，很费时间。只有这样，做出的碗托才筋道，这也是扒糕口感不如碗托的原因所在。面糊中如有面疙瘩，用手捻碎。
直至面疙瘩完全溶于水，成糊浆状，挂盆壁即可。然后用筷子朝一个方向搅动，使面糊上劲，放在一边饧半小时以上，时间越长越好。
蒸锅内放水，找2—3个浅口碗（看你的锅大小，能放几个碗）放在篦子上，大火将碗蒸热。然后将碗取出用布擦干碗里的水蒸气。
将面糊盛入盘子中
放入蒸锅大火蒸20分钟。
蒸熟后取出放在盛有凉水的盆里过凉，用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托便分离出来了。
直至面糊全部蒸完。
倒扣在案板上切条。切条时刀上沾点水，不粘刀。
加入调料拌匀。调料的制作请查看我上传的万能调料水的视频。
入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔，小胖丫非常爱吃。 如果喜欢，你也不妨一试，同时请观看我上传的小胖丫制作碗托的视频，制作过程更明了。
山西特色小吃之碗托子
碗托子是的山西省传统名吃。苦荞麦粉成浆加工后，装入碗或盆中冷却后，即可食用、因其状而得名，口感奇特，清热、解毒。
碗托子有两种一种是用苦荞麦面做的，呈黄色。还有一种是用面粉，淀粉做的，呈白色。
将新磨制的苦荞麦面用滚开水烫一下，去苦煞涩。苦荞麦面烧过之后，加水打成糊状，轻轻拌入水锅里。锅中的水要不多不少，恰到好处。水多了，做出的碗饦发粘发绵，水少了碗饦显硬易碎，口感不好。面入锅后，先用猛火烧开，然后再用小火慢慢熬熟。边熬边搅，防止焦锅。熬熟后要及时起锅，用勺将熬熟的苦荞麦面糊舀入碗中或盆内，置于阴凉处，晾上几个小时即可食用。
食用时，从碗里或盆里取出碗饦子，用刀打成条状或小块，加上芥末、精盐、香醋、辣椒油，搅拌均匀，吃起来清爽提神，百吃不厌，美味可口，越吃越馋，一年四季，均可使用。还具有清热、解毒之效。
另外一种碗坨子是白的，做法也和苦荞麦面的差不多，但颜色透亮，吃法也多了一种：把一种形状像漏勺的工具按在碗坨子上，一圈一圈的拉，使其形成像拉面一样的形状。
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