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- 1、烂肉怎么炒
- 2、甘肃美食白银靖远“酸烂肉”你是不是第一次听说
1、烂肉怎么炒
1、将小尖椒洗净与泡好的豇豆放在一起待用。
2、将菜籽油下锅烧至油烟散尽，到入肉末，快速翻炒至泛黄。
3、下切好的青椒快速翻炒均匀。
4、待青椒段生即可起锅装盘。
2、甘肃美食白银靖远“酸烂肉”你是不是第一次听说
靖远酸烂肉：以大肉为原料。先是选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，而后加入各种佐料，拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。来到靖远一定要尝尝这里的酸烂肉，绝对让你流连忘返，大饱口福。
酸烂肉的用料
猪肉 适量卤肉料 一包泡菜 二分之一个青红椒 各一个蒜 四瓣植物油 适量葱 三分之二根料酒 适量花椒 适量盐 酱油 鸡精 味精 醋 适量冰糖 少量
酸烂肉的做法步骤
步骤 1
将猪肉洗净切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入卤肉料，生姜，葱！
步骤 2
另外起火，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。快熟后，放入盐。煮熟后，浸泡半小时后，捞出，凉凉！
步骤 3
利用凉肉的时候，切泡菜，辣椒，蒜，葱切段，粉条切好！
步骤 4
肉凉后，切片！
步骤 5
烧油，油开后，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分钟后倒入少量酱油，比平时炒菜多一点的花椒。
步骤 6
转小火，放入粉条，慢慢搅动，粉条变软，放入葱，再倒一点酱油后，倒入水或卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多到点，不喜欢的少点），放入剩余的辣椒，蒜，倒入适量料酒，盐，鸡精，味精。大火，翻炒一下出锅！
由于酸烂肉味美、可口，便成了历代老年人的桌上佳肴。酸烂肉不仅好吃，闻起来也很香。如果一个村庄谁家做酸烂肉，还没有做好端上桌，酸烂肉发出的香气就弥漫到了整个村庄，闻到香气的都想分一杯羹。因为酸烂肉容易做，并且好吃，所以也成了靖远人招待客人的最好食品之一。当逢年过节，特别是春节，家家户户都要准备一些猪肉，好让亲戚朋友来品尝酸烂肉。
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