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- 1、腌制鱼放什么调料：做鱼前腌鱼放什么调料
- 2、教你正宗腌腊鱼的方法，配料简单味道足，保存时间越长吃起来越香
1、腌制鱼放什么调料：做鱼前腌鱼放什么调料
做鱼前腌鱼放盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制。
准备材料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量。
1、准备好所需要的原料，酸菜切块、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜４０度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
2、片好的鱼片，放１汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、１个鸡蛋清和３茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制２０分钟。
3、鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
4、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒一两分钟。
5、放足量开水，大火烧开，中火煮２０分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片７、８成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
6、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
2、教你正宗腌腊鱼的方法，配料简单味道足，保存时间越长吃起来越香
1，一般草鱼的肉比较多，最适合腌腊鱼，6到7斤就可以，不要选太肥的鱼，鱼太肥表示鱼油多，吃起来会很腥，而且鱼肉不紧实。我买了2条草鱼，总共13斤，110块钱，老板已经处理好了，清洗干净就可以
2，清洗的时候一定要将鱼肚子里的黑膜洗干净，这是腥味的来源，多清洗几遍，直到水变清
3，清洗干净再用厨房纸或者干净的抹布擦干水分，
4，鱼头没什么肉，用刀切下来，在鱼身上打上花刀，这样容易入味
4，用生姜和白酒涂抹均匀，先去一下腥味
5，锅里倒400克食盐一把花椒，腌鱼要比腌肉咸一点，炒香放凉
6，将放凉的盐涂抹在鱼身上，每个地方都要抹到，千万不能偷懒哦
7，最后将剩下的盐撒在鱼身上盖上塑料袋，腌制一个5到6天，中间记得翻两次
8，腌好的鱼会出一些水，将水倒掉，再将鱼简单冲一下，想偷懒的也可以不洗
9，用刀在鱼肚子的部位戳个洞，穿上绳子，方便挂晒
10，最近天气还挺给力的，天天都是大太阳，我晒了3天半，最后几天观察一下，颜色发红，表面油亮亮的，还能看到油滴落，就晒好了
11，千万不要晒得时间太长，以免鱼肉水分流失，吃起来干柴，而且到时候你家得刀子也剁不开
12，再将鱼切成小块，装进袋子里放进冰箱冷冻保存
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