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- 1、炸鱼怎么不粘锅不掉皮
- 2、炸鱼小妙招：如何不粘锅不掉皮，大厨来支招
1、炸鱼怎么不粘锅不掉皮
1、在处理鱼的过程中，在鱼的表面撒上一层淀粉。鱼被一层干淀粉包裹起来就可防止鱼粘锅、破碎。
2、在鱼的表面擦一层鸡蛋液，即擦蛋液炸鱼法，然后将鱼放入已经加热的6成熟的锅中，如此炸出来的鱼不粘不破。
3、将炒锅加热，然后再加入食用油，当油稍微热时，再将腌制好的鱼放入炒锅中煎炸，这样就不会出现鱼的皮肤破损的情况。
4、在锅的表面涂遍姜汁。在热油炸鱼之前，切几片生姜，在锅中均匀的擦上姜即可。
5、在每次炸鱼之前，将锅刷干净热开，放入适量的盐，翻炒3分钟倒出。在锅里加入食用油，然后当锅里的油温在60度时，再把鱼放入锅中煎炸。
2、炸鱼小妙招：如何不粘锅不掉皮，大厨来支招
俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼肉因其蛋白质含量高，肉质滑嫩，多吃可以补脑，大家都很爱吃。我也特别喜欢吃鱼，当然水煮鱼、酸菜鱼、清蒸我都爱弄，但是最爱吃的还是干烧鱼。
干烧鱼需要先将鱼油炸，这是我最害怕的一个步骤。一方面鱼下油锅要溅出老多油星，另一个方面我总是要炸掉皮，每每捞起来肉都散了，皮也不见了。直到有一次，我有一个做了多年大厨的远房表哥教了我几招，从此完美解决炸鱼难的问题啦～
其实只要注意几个小细节，就可以将鱼炸的漂漂亮亮，下面我就分享出来给大家
1、鱼洗净下锅之前，一定要用厨房纸将其里里外外擦干，越干越好，千万不要怕麻烦。
2、可以先在锅底抹抹生姜，或者撒点盐
3、锅烧大热了才倒油，俗称的热锅冷油，烧到冒青烟都行。不要等油温太高才放鱼，5成热就可以下鱼了。
4、一定要小火慢炸，千万不要心急，不要不停的翻动鱼身，等到一面炸好了，这时候轻轻晃动锅，鱼都能滑动了，就可以翻面啦～
这样炸出来的鱼，基本不会有掉皮的问题哦～
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