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- 1、酱脊骨怎么做肉嫩不柴
- 2、猪骨的家常做法分享--酱脊骨
1、酱脊骨怎么做肉嫩不柴
按照下列方法做酱脊骨，能使肉嫩不柴，原料以及步骤如下：
原料：猪脊骨、生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香、绍酒、老抽、酱油、豉汁或优质黄豆酱。
步骤：
1、脊骨略洗，置大盆中清水浸泡约6到12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室，以防猪肉变质。
2、将脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶，十三香，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。
3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量，卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大，转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量，转中大火敞盖炖约30分钟后即可。
2、猪骨的家常做法分享--酱脊骨
猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。猪骨的营养价值很高，除含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，有助于为人体补充钙质及所需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，促进骨骼的生长发育。
今天我们给大家分享1款家常酱脊骨的做法，喜欢的小伙伴不妨试一下。
原材料：
猪脊骨500克、水500克、大豆油15克、食用盐3克、白糖10克、大葱10克、生姜10克、黄豆酱20克、味极鲜酱油10克、料酒10克、八角2克、花椒1克、桂皮2克、香叶1克、白芷1克。
制作步骤：
1、猪脊骨用清水浸泡1小时，去除血水，将脊骨汆水、打掉浮沫，捞出过凉、控水；大葱清洗干净切成小段；生姜去皮切片。
2、炒糖色，锅内放少量油烧热，放入白糖翻炒，待起大泡时，加适量开水即可。
3、炒锅中放入食用油，烧至四成热，下入葱、姜爆香，然后下入黄豆酱、味极鲜酱油煸炒。
4、再放入炒好的糖色、食用盐、料酒、水煮开。
5、放入汆过水的猪脊骨烧开，放入八角、花椒、桂皮、香叶、白芷，改小火慢炖40分钟，关火焖10分钟即可捞出装盘。
小贴士：
猪脊骨汆水一定将浮沫打干净，待血水出净后捞出。
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