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- 1、羊肉清汤如何做
- 2、清汤羊肉火锅是个泛泛的名字，两个配方让你大开眼界
1、羊肉清汤如何做
1、首先把羊肉清洗干净，切成拳头大小的块状（不要切的太小，因为后期羊肉在煮熟之后，会缩小一部分），然后把白萝卜切成滚刀块，约有两个大拇指大小最佳。
2、锅内加入清水，下入生姜葱、料酒和羊肉，焯水一分钟后捞出（焯水时间要稍微长一些，如果见表面脏物比较多，可以放一些盐和白醋，这样羊肉出锅会更干净）。
3、接着准备一个不锈钢桶，放入羊肉、生姜葱和清水（水要多一些，因为后期煮的时候尽量不要二次加水），盖上盖子用小火煮一个半小时捞出（中途可以多次打开盖子，用筷子轻轻戳一下，能戳进去就代表熟了）。
4、把煮好的羊肉冲凉，然后用手撕成条状（稍微撕的均匀一些，这样上桌给人更有食欲感，同时这一步可能会需要一些耐心，不可操之过急），再把羊肉汤倒入锅中（不要太多，刚好够装满准备的容器即可）。
5、最后放入白萝卜（自己喜欢吃什么辅料，这个时候都可以放入），小火煮两分钟再放入羊肉开始调口，放入盐、鸡精味精、胡椒粉等，搅拌均匀出锅装盘，表面撒上提前准备好的蒜花就大功告成了。
2、清汤羊肉火锅是个泛泛的名字，两个配方让你大开眼界
今天就收到一位读者的留言问：清汤羊肉火锅怎么做？
在此我就以文章的形式分享下我的回答，如果网友们有其他丰富的经验也欢迎留言分享。
清汤羊肉火锅是个泛泛的名字，下面提供两个配方供你选择。
第一个就是最常见的涮羊肉火锅。制作这种火锅就一个关键—熬好汤料。
具体做法：
1.取羊棒子骨10千克剁成大块，用流动水冲漂2小时。
2.取老母鸡6只一切二，放入沸水中大火焯水，捞出控水。
3.将羊棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶内，下入当归250克（用量可根据当地食客的喜好来增减），倒入清水60千克，大火烧开，改小火烧至汤汁约剩40千克时，离火取汤。
第二种清汤羊肉火锅是用羊腿和羊排制作而成的。
具体做法：
取羊排和羊腿各1500克剁成大块，略微冲水后放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，下入葱段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克，大火烧开，改小火慢慢煮制，待羊排和羊腿成熟后离火，将所有原料和汤汁一起倒入火锅内，先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜。
蘸碟有四种，分别是麻酱、韭花酱、姜蓉（姜50克用蒜臼子捣碎，放入小碗内，淋入烧至八成热的葱油30克调匀）和海鲜汁。
两款羊肉火锅的做法其实都非常简单，但是要做好不容易，前提是一定要选择品质最佳的羊排、羊骨和羊腿。建议大家选择锡盟羔羊或者呼伦贝尔的羔羊。
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