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- 1、烤鱿鱼酱料的配方：烤鱿鱼的配料都有哪些
- 2、「铁板鱿鱼参考」烤味鱿鱼（另附自制鱿鱼烧烤酱配方制作）
1、烤鱿鱼酱料的配方：烤鱿鱼的配料都有哪些
1、香辣烤鱿鱼。主料：鱿鱼；辅料：色拉油、 生抽 、孜然粉 、辣椒粉、 黑胡椒；将鱿鱼用剪刀剪开，去除内脏，鱿鱼头挤去眼里的墨汁；生抽两大勺，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉和食用油搅拌匀；将调料浇在鱿鱼上；用签子将鱿鱼串好；串好的鱿鱼平铺摆到烤盘中；放入微波炉中高火烤两分钟，取出倒掉烤出的水份，刷上一层调料汁再烤1分钟后取出即。
2、铁板鱿鱼。原料：鱿鱼2只、锡纸1张、洋葱末15克、沙拉酱20克、海鲜酱15克、黑胡椒粉15克、味精3克、卤水1000克、色拉油10克、葱末10克 ；将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟；取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
2、「铁板鱿鱼参考」烤味鱿鱼（另附自制鱿鱼烧烤酱配方制作）
（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附自制鱿鱼烧烤酱配方制作）
特点：自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。
原料：
鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。
自制鱿鱼烧烤酱配方制作：
配方（以5000克净料计）：
孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。
制法：
1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。
2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。
注意事项：
用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。
制作方法：
（1）将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。
（2）把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。
举一反三：
日式烤鳗鲡，风味牛舌鱼。
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