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- 1、香辣鸡块煲如何做
- 2、大厨分享鸡公煲的传统配方和流程，学会开店家用都可以，口味独特
1、香辣鸡块煲如何做
1、主料：鸡肉200g、水发黑木耳1朵、青椒1个、红椒1个。
2、配料：油适量、盐适量、蒜头适量、葱白适量、生抽适量、蒜辣酱适量、白糖适量、料酒适量、生粉适量。
3、生姜切片，蒜头去外衣、葱白切段备用，取一小碗，将食盐、生抽、蒜辣酱、白糖拌匀。
4、黑木耳切块、青红椒去籽切块。
5、鸡肉用生粉、料酒腌制十分钟。
6、热油锅，下生姜蒜头葱白煸香。
7、瓦煲洗净擦干，将煸香的香料滤油铺入煲底。
8、锅内留油，下鸡肉煎至表皮微黄。
9、倒入青红椒和黑木耳块翻炒。
10、倒入步骤1里的调料，翻炒至每块鸡块都均匀的沾上汁料。
11、将炒好的鸡块倒入瓦煲内。
12、瓦煲盖上盖子，坐在炉上中火烧至里面的汤汁翻滚即可关火。
2、大厨分享鸡公煲的传统配方和流程，学会开店家用都可以，口味独特
重庆烧鸡公也就是大家所说的鸡公煲，口味独特，香辣适口，他讲究用料普通，做法粗狂属于江湖菜系列，今天我把我多年的配方和步骤毫无保留分享给大家，供大家参考使用。
1:香料配方，(青花椒10g，红花椒30g，香茅草5g，草蔻5g，白蔻10g，香砂十克，八角20g香叶15g山奈10g，陈皮5g，桂皮15g)，所有香料混合打成中粗粉儿备用。
2:香辣酱配方原料，郫县豆瓣酱150g，干辣椒段30g，菜籽油250g，香料粉120g，制作流程，锅烧热，下菜子油烧到180℃，下单辣椒段爆香，下香料粉，依次下入豆瓣酱，炒出香味，一次可以多做备用冰箱冷藏。
3:把土鸡块洗净，沥干水分，不要焯水，尽量用新鲜的鸡，热锅凉油下入下适量菜籽油加点猪大油，，下姜片，蒜子，大葱，炒出香味，下鸡块煸炒出香味，煸干水汽，下入香辣酱再次煸炒，下水没过鸡块，加入糖色或者老抽，盐，糖大火烧开，转小火炖45~60分钟，鸡肉熟烂就可以了，不能炖的时间过长，否则鸡肉没有口感。
4:成品出锅步骤，炒锅下入葱姜蒜爆香下入提前烧至好鸡块，鸡血或者鸭血300g，清水适量，有的加入豆皮，宽粉都是可以的，大火烧开，转小火焖3~5分钟就可以出锅，用砂锅或者锅仔都是可以的，非常的实惠特别的下饭，冬天还可以涮菜，经济实惠好吃不贵。炒香辣椒酱的时候尽量炒出红油，看上去更有食欲，颜色诱人。
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