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- 1、獭祭怎么发音
- 2、帕克首款满分清酒原来出自它家！
1、獭祭怎么发音
獭祭的发音是：tǎjì；獭祭又叫作獭祭鱼，最早出现于《礼记·月令》：东风解冻，蛰虫始振，鱼上冰，獭祭鱼。獭是一种哺乳动物，喜欢吃鱼，经常将所捕到的排列在岸上，从古代中国人的眼里，这情形很象是陈列祭祀的供品，所以就称之为獭祭鱼或獭祭。
獭祭鱼被作为一种季候现象来描述节气，是雨水的第一候。据说在这几天里，蛰伏了一冬的獭开始出来活动。《周书·时训篇》有「雨水之日，獭祭鱼;后五日，鸿雁来;后五日，草木萌动。」的说法。
獭摆放鱼的现象，含有堆砌的意思。所以后来就有人用獭祭鱼来形容文学上喜欢多用典故的现象。比如宋代的笔记《杨文公谈苑》中，就提到唐朝诗人李商隐写作诗文时，为了使用典故，常常要查阅许多书本。这些书摊在屋子里，就象獭摆放鱼的样子，因此被人取了一个「獭祭鱼」的外号。
2、帕克首款满分清酒原来出自它家！
帕克《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）官网宣布，帕克团队首次评出了一款满分清酒，这款酒来自——十四代（Juyondai）。对清酒稍有了解的人应该都听过十四代的大名，毕竟它可是号称清酒中的“康帝”。
一瓶难求的十四代，神秘莫测
十四代清酒产自日本山形县的高木酒造。酒造（酒厂）创立于 1615 年，至今已有 400 多年历史。当时，高木家族的祖先在应仁之乱中战败，家族流亡至高木山，并改姓高木。高木家族开垦了数千平米土地，并在 1615 年建立了高木酒造。
高木家旧时的当家酒款叫“朝日鹰”。高木家的家族徽号为两片交叉的鹰羽毛。朝日鹰中“鹰”日文读音和高木的“高”相同，高木家以鹰为标志，也蕴含了高木家人的家族荣誉感和鹰一般的顽强精神。
虽然高木酒造已有 400 余年历史，但十四代的历史并不算久，因为十四代这一品牌正是由酒厂的第十四代传人高木辰五郎所创立，高木酒造正是在他的经营下一跃成为日本顶尖酒厂。
由于酒造没有官网、从不对外开放，并且每年酿造的情况也是随米种而定，所以十四代的酒都是一瓶难求，这也就直接导致十四代的售价始终居高不下，但高昂的价格也依然抵挡不住清酒爱好者对它的追捧。
十四代的独特得益于高木酒造的酒米选择，不仅米种独特，使用的还是自己酿制的酵母，所以这份口味是别的酒造完全无法模仿的。这样酿制出来的的酒，毫无辛辣口味，取而代之的是独特的花果香，给人以前所未有的清新感。
十四代主要有哪些酒款？
在介绍酒款前，首先要了解酒厂的高端酿酒技艺——“七垂二十贯”。“七垂二十贯”是十四代引以为豪的独门澄清方式。通常，清酒在酿造结束后，会以压榨的方式将澄清酒液分离出来，但机械压榨势必会对酒品质产生影响。近年来，一些顶尖清酒厂在不断通过科技优化澄清技术，比如獭祭为首的酒造采用的远心分离。与之相比，十四代的“七垂二十贯”则走上了返璞归真的极端。
十四代酒款众多，但因为酒造并没有官方网站，因此并没有网站能将酒造的所有酒款说清，一下是一些主要酒款信息：
高端款
- 龙泉
纯米大吟酿，精米步合 35%，采用兵库特 A 山田锦特米 100%，采用“七垂二十贯”法，并在酿成后经过了一段时间的熟成。
目前市场价最高的日本清酒，近 3 万人民币一瓶的价格导致甚少有人有机会品尝到。最早曾经由酒厂自行开发的酒米“龙之落之子”酿造，因此被命名为“龙泉”。香气以果香及花香为主，复杂却平易近人。入口时甘甜，口感平衡，几乎没有酒精灼热的滑顺口感。
龙泉属于生詰酒，一般清酒在初春做加热杀菌后再做熟成，之后在发售前再做一次加热杀菌以稳定品质，生詰酒则是装瓶前不经过第二次加热。与完全不经过加热处理的生酒相比，生詰酒更为稳定，同样能保持新鲜的口感，需要冷藏保存。
- 白云去来
纯米大吟酿，采用 75% 兵库县特 A 爱山，精米步合 40%，搭配上 25% 兵库县特 A 山田锦，精米步合 35%，采用“七垂二十贯”法，并在酿成后经过了低温熟成。
这是酒厂为庆祝建立创立 400 周年的限定酒款，酒名取自禅语“青山元不动，白云自去来。”此款酒采用龙泉相同的瓶身外表，被许多人认定为“小龙泉”，对十四代品牌的爱好者对其顶级款的风格打开了大门。
- 龙月
纯米大吟酿，精米步合 40%，采用兵库特 A 山田锦特米 100%，采用“七垂二十贯”和低温熟成法，也属于生詰酒。
在一些跟十四代长期合作的东京居酒屋内，有机会能喝到按杯卖且价格非常平易近人的龙月。龙月开瓶香气奔放，夹杂着凤梨及哈密瓜的香气，逐渐转为梨子跟柑橘，有着华丽的高酸度及口感。
- 双虹
大吟酿，精米步合 35%，采用兵库特 A 山田锦特米 100%，采用“七垂二十贯”和低温熟成方法制作而成，只在年末推出，属于生詰酒。
龙月和双虹，宛如高木酒造顶级款里的双生子，都属于属于限定酒款。原本名为“七垂二十贯大吟酿”后改名为双虹，取彩虹七色，双虹共十四道色彩，正好迎合了十四代的名字。双虹有着十四代独特的香气，即使是雫榨，依旧保持着一贯的细致口感，不会过于强劲厚重。
- 七垂二十贯
以高木酒造著名的“七垂二十贯”酿酒技艺命名，爱山米为原料酿造，精米步合度40%，也是一支生詰酒。和其他十四代相比香气上更加偏冷，拥有接骨木花和青青草地的味道。入口后的集中度很高，甚至有点泼辣。
中阶款
- 极上诸白
纯米，精米步合度 45%，采用 25% 兵库特 A 山田锦，75% 兵库特 A 爱山米，是生詰酒。
诸白是古时日本人对清酒的称呼，十四代将龙泉称作大极上诸白，这款酒则可以看作龙泉的“小兄弟”，是中阶款代表作之一，拥有很高的性价比。由于采用较多的爱山米种，成本较低且表现出浓郁的芬芳。
- 超特撰
纯米，精米步合 35%，采用 100% 兵库特 A 山田锦，经杀菌技术和低温熟成。
超特撰是十四代近年新推出的酒款，“超”是指在酿造过程中精选了发酵最为旺盛的“醪”作为精选。特撰、上撰、佳撰是清酒的一种分级制度，其中特撰属最高级别。
- 中取
山田锦酿造，精米步合度 35%。
中取是清酒的酿造名词。在发酵结束后，酒厂会对酒醪进行压榨，并将得到的酒液分为前、中、后 3 段，最先出来的酒液被称之为“荒走”，酒体较为柔和，但缺少些集中度。中间部分则是被称为最精华的“中取”，除了保有最好的浓郁度，更有极佳的平衡感，许多顶级酒款都是仅采用中取部分进行装瓶。最后的部分则被称为“责”，有着强壮的口感，一般会用来与最初的“荒走”进行调配后作为最终成品。
- 秘藏
清酒多数不能陈年，但有一类可以，称为古酒，就是装瓶前经过陈年的。十四代酿造的古酒称为秘藏。
入门款
- 本丸
吟酿，精米步合 55%，采用 100% 五百万石，也属于生詰。
本丸属于本酿造，即添加了酿造酒精的清酒。这款酒采用高木酒造的另一大酿酒秘技 “秘传玉返”——在添加酿造酒精时，只加入自家生产的粕取烧酎，即酒厂用酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏得到的酒精。粕取烧酎质地非常醇厚，因此让本酿造酒中也有着更高级的吟酿风味。
- 黑绳
大吟酿，精米步合 35%，采用 100% 山田锦。
黑绳是源于日本历史的名称，在当时从大米的主要产地日本中部往北方运输大米时，质量最顶级的米会被绑上黑绳，因此可见酒庄只采用高质量的山田锦酿造这么一款致敬历史的酒款。
帕克团队给其中哪一款评了 100 分还没有公布，不过猜测肯定是高端酒款之一了。酒友们不妨大胆猜猜，哪款会雀屏中选？
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