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- 1、绿豆汤放的时间长了为什么会变红
- 2、煮出来的绿豆汤总发红是什么原因呢？营养科医生来告诉你
1、绿豆汤放的时间长了为什么会变红
绿豆粥变红原因分析：
绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果，所以开盖煮绿豆粥容易变色。煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。煮绿豆汤用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤是红的。水太多绿豆太少也很容易变红。熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起红汤现象。煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成三价铁，所以呈现红色。2、煮出来的绿豆汤总发红是什么原因呢？营养科医生来告诉你
大家都知道绿豆汤具有清热解暑的作用，但是生活中很多人都会发现绿豆汤，有的时候会呈现红色绿豆汤呈现红色，有可能是与空气接触导致绿豆汤变红的，下面我们具体来了解煮出来的绿豆汤总发红到底是什么原因？
绿豆汤为什么是红色的?
与空气接触后变红
接触空气，煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要原因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。
用铁锅煮后变红
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。煮绿豆汤时用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
与蜂蜜一起煮变色
绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物，颜色多为酱色，黑色，褐色，墨绿等，使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌，建议煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点。
用偏碱性的水煮后变色
研究发现，水的酸碱度能够影响绿豆汤的颜色，酸性自来水煮变色小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化，建议用纯净自来水煮。
通过介绍我们了解了煮出来绿豆汤总发红的原因，绿豆汤煮出来总发红，有可能是与空气中的氧气接触变红的，也有可能是铁锅煮后变红的，导致绿豆汤变红的原因比较复杂，绿豆汤与蜂蜜一起煮也会出现变色的现象。
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