百科生活 投稿
关于【盐水鸭的制作方法】:盐水鸭的制作方法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、盐水鸭的制作方法
- 2、制作盐水鸭，要用90度水煮，用白醋去腥，香料只用八角、花椒
1、盐水鸭的制作方法
1、鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
3、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。
4、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开， 放入腌渍过的鸭子， 放姜片， 葱 段，八角（2颗）， 桂皮（1小段），料酒2茶匙。
5、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。
6、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。
2、制作盐水鸭，要用90度水煮，用白醋去腥，香料只用八角、花椒
有很多菜可以让人体会大口吃肉的快乐，比如卤牛肉、烧鸡、烧鹅、酱肘子，再有就是盐水鸭了。做好盐水鸭关键是去腥，并且香料不能放太多，不能吃出香料味。
盐水鸭做法
制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。
1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。
2.把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明一下，浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭，泡半小时就可以了。
3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。
4.小火、锅内温度始终100度以下，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。
5.把泡过血水的鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。
6.干腌的时间时里，准备复卤的盐水：清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。
7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。
8.把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。（这个盐卤腌过鸭子后，保存起来，反复用就是老卤了）
9.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤必须是凉的）
10.湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱里，要注意让鸭子裸露在冰箱里）
11.准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。
12.桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子。
13.保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方。如果整篇教程你看完什么都没记住，只要记住了用90度煮鸭子，那你就算有很大收获了。
14.煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。
15.小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用。
小提示：
1.制作盐水鸭最好用现宰的鸭子，味道最正，口感最好；
2.如果不是用现宰的鸭子，挂沥温度要低一些或着时间短一点，防止鸭肉变质；
3.腌鸭子的盐最好用粗盐。
厨师来了提供专业的中、西餐烹饪知识，所有内容经餐饮专业人士审核，各类美食做法完全标准化、数量化，杜绝“少许”、“小火”之类模糊描述，各类调料精确到克，各类温度精确到度，让普通人也能做出烹饪大师味道的菜。
本文关键词：如何制作盐水鸭，盐水鹅的正宗做法，盐水鸭老卤的正宗做法，盐水鸭的制作方法，怎样制作盐水鸭。这就是关于《盐水鸭的制作方法，盐水鸭的制作方法视频教程（香料只用八角、花椒）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表