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- 1、酸菜鱼火锅怎么做
- 2、秋分时节前后，这样做家庭版麻辣酸菜鱼火锅，超级好吃
1、酸菜鱼火锅怎么做
主料：草鱼400克、白菜50克、油豆腐50克、酸菜200克、金针菇100克。
辅料：姜片5克、蒜片5克、盐2克、食用油10毫升、清水1升、豆瓣酱20克、干辣椒20克。
1、姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段。
2、草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟。
3、倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色。
4、倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀。
5、放入金针菇，倒入油豆腐、豆瓣酱。
6、放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。
2、秋分时节前后，这样做家庭版麻辣酸菜鱼火锅，超级好吃
麻辣酸菜鱼火锅
配料:
草鱼一条1500克左右、酸菜鱼调味料一袋、鸡蛋两枚、姜片适量、蒜瓣适量、花椒10克、干辣椒段10可、干淀粉5克、盐少许、黑胡椒少许、料酒少许、醋少许、猪油少许、葱花适量、芝麻少许、白糖少许、味精少许
烹饪步骤:
1.准备酸菜鱼调味料一袋
2.把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣
3.刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用
4.把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎
5.切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用
6.锅內放少许清油大火烧热
7.把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄
8.加入姜片花少许花椒炒香
9.加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下
10.加醋·料酒·少许猪油·少许盐
11.再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟
12.鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳
13.煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散
14.煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖
15.把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上
16.把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上
17.锅內加约150克的油烧七八成热
18.淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了
19.“酸菜鱼火锅”
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