百科生活 投稿
关于【鱼香肉丝的作法】:山西人鱼香肉丝的作法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、山西人鱼香肉丝的作法
- 2、从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法，鱼香味十足，堪称下饭神器
1、山西人鱼香肉丝的作法
山西人鱼香肉丝主要食材用料有猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤或水各适量。具体做法如下：
黑木耳泡发切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌渍，淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水兑调味汁；热锅下冷油，温热后，下肉丝翻炒；肉色变白后盛出，底油加剁椒、蒜末、姜末炒香；加入肉丝和胡萝卜丝，翻炒1分钟左右；加入冬笋丝和黑木耳丝，翻炒1分钟左右；加入芡汁，汤汁粘稠时加葱花，翻炒均匀即可。
2、从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法，鱼香味十足，堪称下饭神器
说到下饭菜我第一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的答案是，老婆饼里不也没有老婆嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制作而成，口味酸甜，营养美味，这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，非常适合大众口味，今天就为大家分享这道菜的做法。
下面请看我们的操作：
准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合性，使做出来的肉丝更加鲜嫩。
再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。
接下来准备配料
木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。
小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。
下面调一下料汁
取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。
等食材全部准备好啦，合影一张。
起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。
锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。
汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，色泽红亮、肉丝滑嫩，味道咸中带甜、辣中带酸，鱼香味十足。
这道菜不仅是色香味俱全，营养也很丰富，瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳益气强身，是不可多得的美味佳肴，非常的开胃下饭。
家里蒸米饭，别的菜不用做，一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜，每人两碗米饭不够吃。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肉，鸡蛋，黑木耳，胡萝卜，小葱，生姜，大蒜，红泡椒
调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
本文关键词：鱼香肉丝制作法，山西版鱼香肉丝，鱼肉香丝的做法，山西鱼香肉丝的做法步骤图，鱼香肉丝用羊肉怎么做。这就是关于《鱼香肉丝的作法，山西人鱼香肉丝的作法（从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表