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- 1、薄脆排叉的做法
- 2、被\"星巴克致癌风波\"刷屏了？你需要了解一下“丙烯酰胺”
1、薄脆排叉的做法
1、食材：面粉半碗、水少许、黑芝麻适量、细盐、白糖少许。
2、碗中倒少量水，加入少许盐、白糖和黑芝麻。
3、倒入面粉，先用筷子搅和成如下样子。
4、再揉成光滑的面团。若果有时间，盖上湿布醒醒一二十分钟。
5、拿擀面杖将面团擀成薄薄的面饼。
6、在面饼上面均匀撒上一点面，用擀面杖将面饼松松地卷起来，然后用刀顺着擀面杖切开。
7、然后截成小长方形块。
8、将长方形面片一片片揭开，顺着切三道口，两头不要切断，拿着一头从下面穿上来，稍微一拉，一个排叉生坯就做好啦。
9、同样方法，将所有长方形面片一一掏好。
10、热锅，倒入少多点花生油，加热后，放入排叉生坯炸，一面挺括了就翻过来炸另一面，要不断翻动。
11、将炸好的排叉沥油，放入盘中。稍微一晾，开吃，薄薄的嘎嘣脆。
2、被\"星巴克致癌风波\"刷屏了？你需要了解一下“丙烯酰胺”
根据英国路透社报道，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。
理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
喝咖啡致癌?想象一下，以后喝的每一杯咖啡，杯子上都有这样的警告……
喝个咖啡，真有那么严重吗?还能不能安心喝咖啡了?
丙烯酰胺到底是什么？
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。
一般来说，丙烯酰胺的产量和美拉德反应的程度呈正相关。
同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。
早在此次的“星巴克事件”之前，美国加州首席检察官就曾对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼，要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明：该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。
国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归为二级致癌物，它虽不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。
此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
“喝咖啡致癌”是真的吗？
动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。
根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下：
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源：中国国家食品安全风险评估中心）
10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量!一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。
丙烯酰胺还“藏”在这些食物里
含焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等食物让人回味无穷，但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品中隐藏着这种致癌物。
生活中，丙烯酰胺十分常见。国内外检测发现，三类食物丙烯酰胺最易超标：
一是炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类;二是油条、薄脆、排叉(北京传统小吃)等油炸面食;三是饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品。
几招教你避开丙烯酰胺
想要远离丙烯酰胺，饮食上应注意：
少喝速溶咖啡，速溶咖啡中的丙烯酰胺含量远远高于煮的、深度烘焙的咖啡；
在保证做熟、杀灭微生物的前提下，尽量避免过度烹饪食品，比如温度过高、加热时间太长;
做主食时，建议采用蒸、煮、炖的做法，少用煎、炸、烤;
最好少吃油条、麻花等油炸食品，炸蔬菜丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃;
少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品;
如果要进行煎、炸、烤烹调，尽量把块切大，把片切厚，这样有利于减少丙烯酰胺;
馒头片、面包片不要烤得太黄。
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