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- 1、如何捏饺子
- 2、正月初五，俗称破五节，迎接五路财神，家家户户包饺子“捏小人”
1、如何捏饺子
1、首先我们要让左手握拳，同时大拇指和食指也是要自然的伸出，同时还需要我们取出一张饺子皮。
2、然后就可以在其中放入馅料，同时我们要把饺子皮进行对折，同时还需要我们把其中的一边向里折起一点。
3、然后捏紧了之后再向里继续折一点，然后我们再捏紧，如此重复，直到另一边的时候就可以了。
4、最后在给饺子进行收口的时候，我们选择把尾巴稍微的向上翘，捏牢就可以了。
2、正月初五，俗称破五节，迎接五路财神，家家户户包饺子“捏小人”
今天是正月初五，俗称破五，要拿起扫帚把垃圾清扫出门，寓意赶走脏东西，这一天，家家户户要吃饺子，放鞭炮，菜板要剁的当当响，让街坊四邻听到，示意在剁“小人”，把不吉利的事情，归咎到“小人”身上，除掉“小人”，才能大吉大利，平平安安，除此之外，还要上供、烧纸、叩头等，还有别忘了凌晨接财神回家。
鞭炮要从每一间的屋内，朝着外面放，边放边往外走，嘴里要念叨，不吉利的东西，妖魔鬼怪，快快轰出去，离的我远远的，越远越好，大年三十到腊月初四之间，是不允许动扫帚的，打扫卫生是大忌，到了初五这一天，要彻底搞一次大扫除了，把垃圾扫出大门，放上一个二踢脚，轰隆一下，把穷鬼全部赶跑了。
北方大部分地区，除夕夜要把祖宗“请”回家中，在堂屋的正中间，悬挂祖宗排位，全家老少叩头拜祭，烧香上供，不忘祖宗，以表思念之情，到了初五这一天，就要把祖宗“送”回去了，一路鞭炮，烧香烧纸，恭送至坟前排位。
初五这一天，也是接财神的日子，民间传说，财神的生日是正历初五，家家户户都要点上对红色的大蜡烛，桌子上摆好元宝和贡品，正面供着财神像，准备齐全后，要跪拜财神，嘴里念着吉祥话，仪式完毕后，要等待财神的到来，一直持续到十二点，放鞭炮、烧元宝，这样接财神就完成了
中午普遍要吃饺子，因为旧习惯，从王公贵族到普通百姓，就连待客也是如此，推荐这款鲜嫩多汁的韭菜馅饺子，寓意“久财”，韭菜要突出一个鲜字，乱放调味是大忌，会遮盖韭菜的原味，失去了鲜，老师傅教我一招，一定要先封油，也就是阻止韭菜出水，这样不会漏汤。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、黑木耳、鸡蛋
调味：芝麻香油、食盐、鸡精
1、准备食材，韭菜一把，提前泡软的黑木耳，鸡蛋四颗。
2、韭菜提前清洗干净，切成半厘米的粒，晾一会把水分控干，淋入一勺食用油，翻拌均匀，提前锁住韭菜的水分。
3、接着倒入鸡蛋碎，泡软的黑木耳，提前切碎，加入适量的食盐、鸡精、芝麻香油，搅拌均匀，很多人认为料越多，味道越香，那样就错了，会遮盖韭菜的鲜味。
4、把饺子馅搅拌均匀，直接开始包就行，韭菜馅料放久了，还是会少量渗水。
5、准备一张饺子皮，舀入馅料，捏紧收口，按照自己的手法，包成饺子的形状。
6、锅内加适量的水，一次别下太多饺子，用木铲轻擦锅底，大火煮开，点入两次凉水出锅，禁忌“煮三开”，第一是饺子破皮，第二是韭菜馅会变色，流失营养。
7、一道美味的韭菜馅饺子就做好了，香味扑鼻，鲜嫩多汁，实在太鲜了，小朋友一次也能吃上二十个，根本停不下来。
技巧总结
1、韭菜中提前封油，可阻止渗出水分，韭菜馅调味无需多样，会遮盖本身鲜味。
2、下锅无需“煮三开”，因为这种馅料容易熟，又是素馅，点入两次凉水即可。
3、韭菜馅调味别放十三香，生抽，其他馅料除外。
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