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- 1、牛肉是发物吗
- 2、红肉被列为致癌物，经常吃牛肉会患癌？告诉你真相
1、牛肉是发物吗
对某些疾病来说是发物，比如体质偏热的人群、手术后产后体质偏弱的人群，如果吃牛肉可能会引起伤口感染，导致皮肤色素沉着，留下疤痕。发物指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。如姜、薤、韭菜、羊肉、香菇、川椒、胡椒、辣椒等。一般情况下，适当的吃牛肉，有利于身体的健康，可以增强肌肉的力量，增强骨骼的坚韧，补充蛋白质，增强人体抵抗力。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
2、红肉被列为致癌物，经常吃牛肉会患癌？告诉你真相
一、争议中的牛肉：营养佳品VS致癌物
2015年世界卫生组织下属的国际癌症研究所将包括牛、羊、猪等肉在内的红肉列为2A类致癌物。为什么说红肉致癌？事实上，红肉本身不含致癌物，但含有一些潜在致癌成分，包括这三种：
1、血红素
血红素是一种被验证的红肉潜在致癌成分，哥本哈根大学研究小组在《美国科学院院报》上发表的一项论文指出，喂养血红素的小鼠会出现小肠上皮组织异常增生，而一些服用抗生素的小鼠则没有这个现象。
对此，研究人员解释称，血红素会刺激肠道粘膜诱发炎症，同时会上调致癌基因、下调抑癌基因而诱发癌症。
2、左旋肉碱
左旋肉碱也是个被证实的潜在致癌成分，美国凯斯西储大学的华裔科学家在《欧洲医学中心基因组学》发表的论文指出，肠道细菌转换左旋肉碱产生的N-氧化三甲胺会诱发结直肠癌。
3、硫酸皮肤素、硫酸软骨素
这两个物质是肉内含有的更隐秘的致癌因素，它们所含有的硫酸酯会促进硫酸酯酶分泌菌生长，也会消化肠粘膜的黏液蛋白，让肠菌泄露进入血液内诱发全身慢性炎症，可能会诱发肿瘤样增生，但需要更多的研究进行佐证。
红肉虽然含有潜在致癌成分，但是也含有丰富的营养价值，让我们一一来看。
①牛肉内含有的肌氨酸含量远超其他食物，该物质对于增长肌肉、增强力量有很大的好处；
②牛肉内含有的维生素B6充足，可帮助提高身体免疫力，促进蛋白质新陈代谢、合成；
③牛肉内还含有丰富的钾和蛋白质，可帮助抑制蛋白质合成和促进生长激素产生，对于身体补充营养有很大帮助；
而且从中医来看，牛肉还有着补益的作用，《韩氏医通》中记载牛肉具有补气的作用，和黄芪有同样的功效。
出于潜在癌症威胁和营养的考虑，世界卫生组织既不鼓励过多摄入红肉，也不建议完全不吃红肉，而是建议控制每周食用量不超500g。
那么问题来了，牛肉作为2A类致癌物，是否会造成结节癌变？有结节的患者是否能正常食用牛肉呢？
二、牛肉会不会导致结节恶化？
牛肉作为2A类致癌物，是指可能会对人类致癌的物质，在动物实验上有明确正确，但对人类的致癌证据不足。我们不能武断地将牛肉和癌症画上等号，这是不科学的。
广东药科大学第三附属医院甲状腺科陈光主任表示，结节患者是可以吃牛肉的。因为牛肉脂肪含量较低，可帮助维持激素平衡、提高免疫力/抵抗力等，可给身体带来很多积极意义。但食用牛肉时要注意控制好量，避免一次性吃太多，容易给病情造成影响。
对于一些查出体内患有结节的人群而言，真正应该少吃的应该是这三类食物，这些食物很可能会促进病情发展。
三、查出结节，究竟哪些食物要少吃？
1、高脂肪食物
炸鸡、动物内脏、动物油脂等高脂肪食物会导致胃肠道正常消化受到影响，可能会促进结节进一步生长、恶化。
2、高雌激素食物
雌激素含量高的食物，长期摄入可能会增加体内的雌激素水平，继而引起结节持续发展。
3、高碘食物
碘元素是保持健康不可或缺的元素之一，对于普通人而言正常的饮食即可满足需求。紫菜、花甲、海带等含碘量高的食物，甲状腺结节患者注意不要多吃，避免让碘元素摄入过量而促进结节生长。
那么，对于长了结节的人群而言，日常的饮食具体该如何做呢？
四、查出结节，应该如何饮食？
1、荤素搭配合理
饮食上要注意保持“两高一低”的原则，高维生素、纤维素和低脂肪，多吃新鲜的水果蔬菜和粗粮等食物，同时注意控制肉制品的摄入量，不要大量食用即可。注意保持饮食多样化，让身体可摄入充足的营养元素。
2、少油炸，蒸、煮、炖更健康
在烹饪食物时，要尽量以清淡的方式为主，减少油炸、烟熏等方式制作食物，尽量以蒸、煮、炖等清淡的方式为主，会更加健康、低碳。
3、控盐，少调料
日常要注意控制盐分的摄入，每人每日的盐摄入量保持在5g以下为宜。除了盐以外，还要注意一些“隐形盐”的添加，如酱油、味精内也含有很高的钠元素，要尽量少加。
红肉是人体摄入营养的重要食物之一，日常不建议完全不吃红肉，而是要注意控制摄入的量。#头号周刊##人人能科普，处处有新知#
参考资料：
[1]《红肉是“致癌物”还是“致癌风险因素”》[N]. 中国科学报,2017-11-16(006)
[2]《牛肉的营养价值 吃牛肉能恢复体力》.中国青年网.2016-02-16
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