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- 1、娃娃菜有毒是真的吗：高山娃娃菜为什么不能吃
- 2、“这几种甲醛菜，菜贩子从来不吃”？专家辟谣
1、娃娃菜有毒是真的吗：高山娃娃菜为什么不能吃
高山娃娃菜不是不能吃，娃娃菜本身没有毒，而是要吃的时候需要注意一些问题。对于娃娃菜有毒传闻，源自于一些不良商贩为保证蔬菜看上去新鲜，所以根部沾水甲醛有助于蔬菜看起来更新鲜，而不至于枯萎，其中利用的就是甲醛的防腐功效。娃娃菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。隔夜的熟娃娃菜和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。娃娃菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
2、“这几种甲醛菜，菜贩子从来不吃”？专家辟谣
“甲醛菜”是真的吗？事实究竟如何？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯研究员在接受《中国消费者报》记者采访时表示，这种说法其实不必理会。
首先，蔬菜中的甲醛，可以分为内源性和外源性两类。内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的，天然存在于许多食物中，比如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等，这类甲醛含量极微少，对人体基本不会产生危害。
外源性的甲醛则是在食物加工、运输、销售过程中，不当使用或违规添加的，这是造成食品甲醛污染问题的主要原因。
甲醛以前确曾被当做防腐剂和漂白剂使用。所谓金针菇、娃娃菜等新鲜蔬菜里有甲醛的说法，主要来自于以往不良商家为延长储存时间、防止蔬菜腐败而添加的。
我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。也就是说，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。
随着食品技术的进步，防腐储存的处理方法有很多，而甲醛有很大刺激气味，很容易被发现，商家没必要冒着巨大风险使用。因此，即使有“甲醛菜”，也只是个别现象。
其次，即使蔬菜存储中真的用到了甲醛，残留量也非常低。一般说来，甲醛在食物中应用时，浓度在0.1%左右的溶液就可以达到防腐效果。而且甲醛是一种极易挥发的物质，正常情况下，运输、储存以及烹饪过程中都会挥发到空气中，残留量非常低。
世界卫生组织认为，甲醛的危害产生主要在于“吸入”，吃下少量甲醛并不会造成急性中毒，除非吃下大量甲醛，才可能导致急性中毒。
研究显示，如果不考虑其他食物的甲醛摄入，需要一天吃44.118千克蔬菜才会超过每日允许摄入量。但事实上，一个人每天不可能吃下这么多的蔬菜。
蔬菜存储中如果使用了较多的甲醛，很容易就会分辨出来。如果不放心，消费者可以注意以下几点：
1、多用流水清洗。甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。
2、烹调熟透。烹煮产生的热力有助于去除甲醛。
3、饮食多样化。尽量保持均衡饮食，这样就不用过分担心从食物中摄入甲醛。
来源：中国消费者报
标题图：视觉中国
广州日报·新花城编辑：苏琬茜
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