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- 1、酥盐鸡块怎么做
- 2、「导师教学10月第2课」盐酥鸡
1、酥盐鸡块怎么做
1、材料：鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉，酱油，葱各15克，鸡蛋1个，油1000克。
2、鸡胸切成小块，把酱油，糖，精盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，葱，姜，大蒜放入容器中拌匀后，将鸡块腌制10分钟。
3、腌好的鸡块每块沾上红薯粉放入油锅中炸至金黄色捞出，摆在铺好的生菜上即可。
2、「导师教学10月第2课」盐酥鸡
很久之前，就想要制作这道食谱，包括里面的红薯淀粉用料，都买了两年了。受中餐厅2开播的影响，决定无论如何，也要制作这道人气菜谱。
九层塔，是制作正宗台湾盐酥鸡必不可少的一道调味香料，我也许是受这个限制，才一直没动手制作。
过年的时候在北京，专门去一家不错的餐厅，点了这道盐酥鸡，目的是想对比一下，九层塔和河南荆芥的区别，好可惜的是，经过油炸的九层塔，有些不容易辨识，网络间有传荆芥和九层塔，是相同的科属，那就退而求其次，用荆芥代替了这道香料。经过和网络间姐妹的交流，荆芥确实是单独存在的一个品种，虽然有相同之处，区别还是明显的，所以，大家有九层塔就用，没有找替代品，特别追究正宗的，不在这次学习范围。
在开始学习之前，特别说一下其中的一个重点，看下图：
制作盐酥鸡的炸粉，要用这种颗粒状的红薯粉，才能出后期的酥脆效果。
盐酥鸡
食材：鸡腿 九层塔（我的代用品荆芥） 鸡蛋
辅料： 玉米淀粉 红薯淀粉 糯米粉 烧烤料
调味料：油 盐 大蒜 生姜汁 蚝油 生抽 白糖 鸡粉 五香粉
1.准备所有食材。注意，红薯淀粉要是有颗粒感的，口感才丰富。
2.没有九层塔，我选用的是荆芥，将荆芥去除老茎，留较嫩的头洗净，沥干水分。
3.鸡腿洗净，去除鸡骨。
4.切成小块，放入料理盆，加入大蒜末、生姜汁。
5.再放入蚝油、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟。
6.中途，加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉，拌匀继续腌制30分钟。
7.腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中，滚一圈，裹满粉，放置一边备用。
8.油炸锅，放入玉米油，油热后，下入鸡块。测试油热的方法，是取一根筷子插入锅中，筷子周围冒许多泡就可以，也可以用手放在锅的上端，感受锅内的热气，如果热气强烈就可以了。
9.第一遍炸至金黄后，沥油捞出，静置一边放凉。
10.鸡块冷后，放入油锅复炸一次，口感更酥脆。
11.过油后的鸡块，捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。
12.将沥干水分的荆芥叶子，放油锅里油炸酥脆。
13.沥油捞出，与鸡块一起，撒上烧烤料，拌匀食用。
鸡肉本身腌制已经够味，也可以不用撒料，我是尝试一下撒了烧烤料，辣椒粉和孜然粉是咱们自行改变的吃饭，追踪正宗的，按照苏有朋的提示，可以按照自己的洗好制作。
上面是我在网络的截图，可以参考要点制作，一定会制作出一道经典小吃。
我的小提示，其实在正文里已经啰嗦了，最后总结一起，方便大家参考制作：
1.鸡肉本身腌制已经入味，可不撒调味料，正宗盐酥鸡是需要撒料的，按照苏有朋的提示是要放椒盐，而椒盐里，要有五香粉才正宗，各家根据手中的调味品，自行调整撒料。
2.要油炸两遍，才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜，一次性多制作油炸半成品放入冰箱，之后是随吃随取，比较方便。尤其是周末制作，放在冰箱里，上班忙的时候，吃起来就方便多了。
3.红薯淀粉，一定要选择图片里有颗粒感的，这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态，另外，小颗粒感的红薯淀粉，油炸后，脆脆的，很好吃，而且，嚼鸡块时发出的酥脆声响，很美妙。
虽然出的是导师课，但对于我个人来讲，也是一次学习过程，制作中大家有好的做法，可以一起交流。
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