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- 1、蜂蜜里的白色结晶是什么
- 2、蜂蜜中的白色沉淀物是什么？
1、蜂蜜里的白色结晶是什么
蜂蜜里的白色结晶是葡萄糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。当蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。不同的蜂蜜，结晶状态也会不同。有的结晶细腻如猪油，入口即化。如油菜蜜、椴树蜜、桐花蜜等，有的结晶颗粒较粗，如荆条蜜、紫云英等，吃进嘴里有沙沙的感觉，这都是正常的结晶状态。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。蜂蜜含有很高的葡萄糖、蔗糖以及单糖，还含有大量的维生素、微量元素、有机酸以及活性物质。
2、蜂蜜中的白色沉淀物是什么？
网上有很多网友在提问：蜂蜜中的沉淀物是什么，那种白色的沉淀，是白糖吗?蜂蜜变质了吗？
蜂蜜中的白色沉淀物是蜂蜜结晶了，多数蜂蜜在久置之后会出现白色或者琥珀色的沉淀物，根据蜂蜜的品种的不同这些沉淀物的颜色和形状也可能不一样，这不是白糖，这是蜂蜜的一种很自然的物理现象，叫做蜂蜜结晶。
蜂蜜的主要成分是糖分和水分，其中糖分约占蜂蜜的80%左右，糖分中主要包括两种单糖，葡萄糖和果糖，蜂蜜之所以结晶，是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度较低或者长时间存放过程中会慢慢产生结晶，晶体越来越大形成沉淀在底部，不是白糖。
每一种蜂蜜都有其相对固定的化学构成，比如其中葡萄糖和果糖的比例等等，如果一种蜂蜜的葡萄糖含量大，果糖含量小，那么这种蜂蜜就比较容易结晶或者结晶速度很快，比如油菜蜜、苕子蜜、椴树蜜等等;而如果一种蜂蜜果糖含量高，葡萄糖含量小，那么它就不容易结晶或者结晶速度很慢，比如洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等。
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