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关于【怎样在家做鲅鱼水饺】，怎么做鲅鱼水饺，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、鲅鱼水饺的做法和蘸料配方，赶紧学起来
- 2、怎样在家做鲅鱼水饺
1、鲅鱼水饺的做法和蘸料配方，赶紧学起来
在春季开捕的时候，有一句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴含着古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，其营养价值非常丰富。
鲅鱼水饺在山东众多美食中，算是出镜率最高的美食之一，其重视程度可见一斑。22年饺子馆老板，就跟您聊一聊这鲅鱼饺子正宗的做法，学会了你也能开店赚钱。要想鲅鱼饺子好吃，这选材是关键，咱们先教大家选购鲅鱼的一些技巧。
挑选新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼的3个技巧，大家在挑选的时候一定要注意……
1：看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。
2：看鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味，冰冻鱼鳃略显暗红。
3：按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起，肌肉紧实且有弹性。冰冻鲅鱼由于低温影响，鱼皮没有弹性，甚至已经破裂。
【鲅鱼水饺】
原料：鲅鱼 1000克，韭菜 150克，面粉 500克，鸡蛋2个，葱姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，盐适量，花生油80克，五花肉馅200克，淀粉30克。
制作方法，1：将新鲜鲅鱼清洗干净，去头去尾片下鱼肉，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。
2：然后将鱼肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干净切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。
3：五花肉剁成肉泥，越细越好，面粉加鸡蛋 淀粉用清水和成面团，略醒。
4：斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状最好，花椒水 葱姜茸分三次慢慢加入。
5：先将面团做成饺子皮，再来拌馅。将剁好的肉馅和鱼馅 韭菜放一起搅匀，加盐胡 椒粉 料酒 少许花生油调味，搅匀。
6：最好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会，这样不出水还好包，用自己熟练的手法，包起来就可以煮着吃了。
鲅鱼饺子要注意几点……
1：搅鱼馅的时候、切记要朝一个方向搅动，切不可乱搅，否则鱼馅会失去弹性，没法用。
2：鱼肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，这样水饺，吃起来才能鲜嫩。
3：猪肉的选择，最好是稍肥一点的肉，不然饺子吃起来不香。
4：调制好的馅料不能耽搁，要马上包起来，否则，馅料里很容易出水。
需要提醒的是，做鲅鱼饺子，鲅鱼一定要选择新鲜的，韭菜的用量不要太多，肥肉必不可少。再教大家一个蘸料配方，蒜泥+味极鲜+米醋+香油搅匀即可，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。
2、怎样在家做鲅鱼水饺
1、面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
2、鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。
3、花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
4、水加完后感觉有粘性了，再把盐加进去。
5、放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。
6、把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。
7、在包饺子前，再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。
8、调好的馅料。
9、把面揉均匀后搓成长条。
10、切成比平时饺子大点的小剂子。
11、擀成比较薄的饺子皮。
12、皮上放上馅料。
13、顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
14、这样鲅鱼馅大水饺包好了。
15、锅中加水，水不要加的太少，以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就可以，热腾腾的鲅鱼馅大水饺就做好了。
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