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- 1、生粉和面粉的区别：面粉和生粉有啥区别
- 2、面粉、淀粉、生粉有什么区别，上浆、挂糊、勾芡怎么用？
1、生粉和面粉的区别：面粉和生粉有啥区别
面粉和生粉不一样。面粉是小麦或其他谷物去皮后磨成的粉末，而生粉是从面粉中提取的多糖，两者有本质区别。他们感觉不一样。面粉揉起来很滑，但是淀粉有涩涩的感觉。
生活中，很多人用面粉做一些馒头、包子、面条等食物。油炸时也包在食物外面，用途广泛。淀粉经常被用来使食物变稠，使其更美味，也可以在腌制肉类时使用。因为长得相似，所以经常混淆。
其实面粉和生粉是完全不同的。面粉是将小麦或其他谷物去皮后研磨而成，而淀粉是从面粉中提取的一种多糖，不溶于水，与热水混合后会被命名为粘稠的溶液。
2、面粉、淀粉、生粉有什么区别，上浆、挂糊、勾芡怎么用？
说到面粉、淀粉大家可能比较熟悉，但生粉或许有些生疏，可能听说过就是不知道怎么使用。
简单说一下区别：
面粉是由小麦加工而成，颜色微黄，用手捏起来比较光滑，是我们日常生活中必不可少的食材，大多用于制作各种主食，这个大家都知道的。
淀粉是从植物中提取出来的多糖物质，颜色要比面粉白出许多，也更加的细腻，常见的如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，这种材料在制作汤类、菜品类、油炸类等食物中可以起到不同的作用，非常的神奇哈，所以也是我们日常生活不可或缺的食品材料。
生粉其实也就是淀粉，只是不同地区的叫法不同而已，如在香港地区使用较多的生粉为玉米粉，而在大陆则叫玉米淀粉。
这些都不是重点，怎么去使用才是最重要的。下面我就说一下大家比较关注、经常用到的上浆、挂糊、勾芡使且方法。
上浆一般用于肉类食品，先把肉码味、再加入淀粉，可以让肉质更加的鲜嫩，同时还可锁住里面的水分，营养不易流失。
挂糊一般用于肉类、鱼类、蔬菜类（炸蘑菇、茄子等），挂糊的时候可以搭配适量面粉、鸡蛋、盐、食用油，这样炸出来的食品不仅颜色好看，外酥里嫩非常的好吃。
勾芡一般用于菜品类和汤类，菜品在成熟后勾入水淀粉可以使汤汁粘稠，菜肴色泽鲜亮，味道能依附在食物上面。做汤的时候勾入厚芡可以使汤汁浓郁，提升口感。
简单的来说就是上浆是炒菜类的前处理，挂糊就是炸菜肴和肉类前的处理，勾芡是菜和汤熟后处理。！
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