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- 1、云南大救驾怎么来的
- 2、云南“大救驾”
1、云南大救驾怎么来的
云南大救驾的由来是明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾，“大救驾”便由此而得名。
“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口，以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
2、云南“大救驾”
《大救驾》这菜名，据传是清朝永历皇帝微服视察民情，来到腾冲正遇饥饿难忍！随即看到有卖饵丝的摊子，坐下便吃了一碗，其味鲜美可口顿感精神倍增，嘉庆在想这饵丝真是救了朕的驾了！随即赐名《大救驾》。
“云南饵块看腾冲，“大救驾”被评为“云南十大名菜”，位居榜首，是云南人的自豪。
大救驾这道美食，将古时帝王和云南腾冲人民的故事连在了一起。当切成小片的饵块加鸡蛋、肉片、香葱、番茄、糟辣子、绿菜在灶台上那盏煤油灯的映照下翻炒、飘香，再用盐调味、装盘，奉到永历皇帝的面前，饥肠辘辘的圣上一时间龙颜大悦。再喝上一小碗用干腌菜、生姜、几段葱头、辣椒、盐巴，经滚涨水冲泡而成的青龙过海汤……世间万千繁华顷刻成烟，只有这朴素的民间生活才可以安慰这颗疲惫的帝王之心吧？
炒饵块对云南人来说太过熟悉，但是它的制作过程，不一定每个云南人都说得明白。传统饵块的制作工艺还是复杂的。首先把米蒸熟，再将米饭放到装清水的大木缸里淘洗，俗称分饭。随后又将过了水的米饭再放入蒸子里蒸，蒸好后，米香四溢。将这飘香的米舂过后才能做饵块片。
木碓舂碓是云南地区民间常用的一种做食器具。木碓舂碓一边用大脚间踩上踩下。用脚一踏一放，另一头的碓嘴在碓坑里也就一起一落。碓坑得有人不停用手翻动，是危险的活。当然踩的人与翻的人要配合好速度。翻的人手缩回来，木碓嘴“嘭”的一声，使劲砸在碓坑里烫呼呼的米饭上。待碓嘴扬起时，翻的人又把手伸了进去……如此重复，直到米饭变成细糯的米团。
舂好的米团要趁热擀成饵块片。擀成饵块片的时候手上抹些金黄的蜂蜡在手上、擀杖上。你一定不知道这蜂蜡是怎么做的，其实很简单，将取去蜂蜜后的蜂巢，入水锅中加热熔化，趁热过滤，放冷，凝结成块就是黄蜡。黄蜡再加香油炼过、冷却，即成蜂蜡。在做饵块时手上抹些蜂蜡，既防粘手又能挡住米团烫手的感觉，同时还奇迹般地增加了饵丝的柔韧性，听说这蜂蜡对身体也是有好处的。
你可别小看了擀饵块片，那是力气与技巧的完美结合。先揉搓几下，使其变成纺锤状，再把细细的两头往中间一压，随即用两手手掌最厚的部位使劲按下，米团的形状一下子发生了变化，还真说不清到底像什么。他们趁势顺着一个方向，快速擀压。眨眼间，一块和长条凳一样宽且有一人长的饵块片就已擀好，薄得像白绸一样的饵块片，被折上两折晾到了竹竿上，饵块片的余温还未散去，丝丝烟雾画着圈飘向空中。这些动作可谓一气呵成。饵块片通常要几个小时才能晾干，干了的饵块片卷成卷，切成的细丝名叫饵丝，稍稍烫一下，放上骨汤和肉帽子就可以吃；切成菱形的饵块片，加些肉、菜爆炒之后就是“大救驾”。
除了饵块片，还能能擀出圆圆的饵块粑粑。小孩拳头大小的米团在桌上按压两下，随后左手捏米团一角，右手拿着擀杖晃动，一个圆圆的饵块粑粑就擀好了，一个一个叠加，就成了高高的一扎扎饵块粑粑。擀出的粑粑形状、大小、厚薄是一个样。
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