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刺身海鲜种类，什么叫海鲜刺身（刺身，你吃得不少，那这几种呢）

百科 2026-07-04 23:49:32 投稿阅读：3466次

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刺身海鲜种类有金枪鱼刺身，三文鱼刺身，鲷鱼刺身，希鲮鱼刺身，鱿鱼刺身等。海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身。

金枪鱼刺身

金枪鱼，又名鲔鱼 Thunnus ，香港人叫吞拿鱼。

在日料刺身中，金枪鱼是排在前三的鱼种。金枪鱼是个统称，实际上还分为八个种类，这里限于篇幅，我就不细讲。

金枪鱼脂肪量多，肉质鲜美、饱满、甘美，通常按照身体部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥最好吃。

鲷鱼刺身

鲷鱼 Pagrus major ，台湾人最喜欢吃的刺身。

肉质通透粉白，味道清淡，肉质鲜甜，秋天的鲷鱼比春天的更为肥美好吃。在日本专业食客心中，鲷鱼是做刺身的最佳食材。

希鲮鱼刺身

在国内，很多自助餐厅会很常见。准确来说，希鲮鱼，并不是一种鱼，一般是由鲱鱼与多春鱼仔腌制后压制而成，是一种人工合成的刺身。当然，还有其他鱼种合成的做法。

这种刺身让我印象非常深刻。鱼肉附有一粒粒黄色的鱼籽，颜色显眼，吃起来会有沙沙沙的声音，好像鱼子在口中爆破的感觉，比较有爽脆感。

生鱼片，在日本又写作さしみ（sa shi mi），在说起日本料理时你肯定会第一时间想起来的一道著名佳肴。在日本的便利店、各种餐厅、居酒屋、乃至国宴你都可以看到刺身的踪影。那不同的鱼类做出来的刺身当然也有着不同的味道和口感。接下来我们就来介绍一下在日本常被用作刺身材料的几种鱼。

1、三文鱼

三文鱼（サーモン）又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼。它属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。因为其肉质鲜美被国际美食界誉为“冰海之皇”。

三文鱼中含有含有丰富的营养物质，其中包括大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，它们有助于降低血脂。其中，DHA和EPA对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，因此吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

用它做出来的刺身，三文鱼肉白橙两色，让人看了就食欲大增。夹起一小块，进口后你能感受到它肉质十分爽滑，丝毫没有油腻的感觉。含在嘴里不一会儿就会有一股甘香涌上舌尖，鼓动着你将其吞进肚子，提起筷子夹起下一块。

2、沙丁鱼

沙丁鱼（いわし）是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。分布在日本本州东部、日本海的沙丁鱼叫远东拟沙丁鱼。可以用来制成罐头食品也可以用来做刺身。

与三文鱼一样，沙丁鱼富含二十二碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强人的记忆力，因此也有人叫沙丁鱼叫“聪明食品”。

沙丁鱼在日本有着“鱼弱”的称号，这是因为沙丁鱼非常容易腐烂，对鲜度的要求极高，只有在对自己取货源和保鲜手段很有自信的料理店才有机会品尝。沙丁鱼做成刺身，鱼肉晶莹剔透，味道与秋刀鱼比起来稍逊一筹，显得寡淡，但因为其体内的体脂十分丰富，吃起来有一种特别的鲜味。

3、樱鳟

樱鳟（桜マス）是马苏大麻哈鱼的别称，它属硬骨鱼纲、鲑鱼目、鲑科。系冷温性溯河洄游底层鱼类。它平时栖息于海洋水域，游泳速度快，具有昼沉夜浮的习性，日本是它其中一个主要分布的地区。性成熟的樱鳟背深色，侧部有鲜艳红色、带粉红颜色的条纹，腹部颜色浅。

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