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关于【豆豉蒸腊肉的做法】:豆豉蒸腊肉的做法，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、豆豉蒸腊肉的做法
- 2、年夜饭系列之：炒腊肉
1、豆豉蒸腊肉的做法
材料主料：湘西腊肉200克、豆豉40克；
辅料：油适量、生姜10克、蒜头20克。
做法：
1、将湘西腊肉切成薄片；
2、豆豉备好，蒜头、生姜分别剁末；
3、炒锅放油，把生姜、蒜头、豆豉炒香；
4、炒香的豆豉捞起放入盘底；
5、把腊肉铺在装有豆豉的盘子上面；
6、将盘子放上蒸锅蒸15分钟即可。
注意事项：腊肉本身是咸的，不需放盐。
2、年夜饭系列之：炒腊肉
年夜饭系列之：炒腊肉
每年一到腊月，从冬至开始，家中老人便会开始腌制腊味，腌制的食材很丰富，猪肉、鱼、鸡、猪肠、猪心等都有。腊味经过腌制、晾干、薰制等工序，到过年前后，便相继做好了。所以，我家的年夜饭上腊鱼腊肉少不了。今天给大家分享的这道年夜饭系列菜便是炒腊肉。
腊肉其实有很多种做法，可以蒸可以炒，也可以和其他的菜一起搭配。豆豉蒸腊肉、腊味合蒸、冬笋炒腊肉、蕌头炒腊肉等便是比较经典的菜式。我今天的这道腊肉是农村老一辈人最喜欢的一道做法，不用太多的配菜，简简单单，好吃易上手。
炒腊肉
食材：腊肉一块、豆豉少许、小红椒二个、蒜苗一根、姜丝少许
调料：油、生抽、鸡精
方法：
1、洗干净的腊肉冷水下锅中煮十分钟。其实蒸也是可以的，但煮的话可以煮去腊肉的一些咸味，所以我更喜欢用煮的方式。
2、腊肉捞出放凉后切成片。小红椒切成圈，蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开备用。
3、锅内放少许油，油热后放入姜丝和豆豉炒香，放入腊肉翻炒。
4、腊肉炒出油后，倒少许生抽调色。放入红椒圈，翻炒片刻，放入蒜白。
5、放少许鸡精翻炒，不喜欢的可以不放。
6、关火，放入大蒜叶，翻炒均匀，大蒜叶很快就在锅内的余温中熟了，装盘出锅。
香喷喷的炒腊肉做好了。放了豆豉和蒜苗的腊肉特别的香哦。我吃过一次以后，便喜欢上了这种做法，简单好吃。不过，与我做的不同的是，老一辈人做的腊肉可是好大一块的。腊肉如此，新鲜的猪肉也是如此。这估计与他们当时的生活习惯有关。记得小时候读寄宿，放寒假回家，正好有一家同学家在杀年猪，那时杀年猪可是要请大家吃上几桌的。我们几个同学在她家吃饭，那菜碗中的猪肉好大一块，我当时还以为是糍粑呢，夹起来一看是一块好大的肥肉，吓得我没敢再去夹那道菜了。
小提示：
这道炒腊肉，全程都不需要放盐，生抽和鸡精也是看个人的爱好来放。但豆豉和蒜苗可不能少，加了它们味道才会更香哦。因为是刚做好的腊肉，肉并没有薰制晾晒得很干，所以只需要提前煮一下便可，如果是时间比较长的腊肉，薰制得很干很硬了，建议久煮一会，或者做好后再蒸一会，不然，稍凉一点便会咬不动了。
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