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- 1、千张豆皮凉拌教程
- 2、夏日凉菜香拌千张
1、千张豆皮凉拌教程
1、主料：千张豆腐皮3张。
2、辅料：油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺。
3、制作步骤：将买回的千张皮展开，在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
4、开始切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。然后，对卷进行切丝，就能比较容易切出均匀漂亮的丝。
5、盘中备好冰水（凉白开冷藏），切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性，更加爽口。
6、准备好凉拌的调料：油泼辣子，白醋，生抽，白糖，盐，纯芝麻油，熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入调料拌匀。凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁混合均匀。
2、夏日凉菜香拌千张
千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，中国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。千张蛋白质含量丰富，可凉拌可热炒，干嚼也很香~
by 素履所往、
-- 用料 --
千张 两张
胡萝卜 半条
香菜 四五根
香脆椒 适量
生抽 适量
盐 适量
-- 做法 --
❶ 将千张洗净切成窄条状；
❷ 加入少许盐下锅焯两三分钟，捞起滤水备用；
❸ 胡萝卜去皮洗净切细丝；
❹ 香菜去头洗净切小段；
❺ 取适量香脆椒装在保鲜袋里面，用擀面杖压烂；
❻ 千张，胡萝卜丝，香菜，香脆椒末，生抽些许，都倒在同一个盘子里搅拌均匀，装盘即可。
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