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- 1、延津县美食
- 2、舌尖上的非遗：“延津火烧”添年味
1、延津县美食
延津县美食有延津火烧、延津熬馍、肉蒸馍、馉橛、延津黑豆等。
1、延津火烧：火烧是河南豫北地区独有的一种传统小吃，而延津火烧又是火烧家族中的一枝独秀。延津火烧从牛屯发展传播过来。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
2、延津熬馍：延津“熬馍”最早的来历是人们将吃不完剩下的油条以及干馍切成片或丝，辅以白菜或者豆腐等烩煮而成。
3、肉蒸馍：肉蒸馍实际上是馍夹肉，就是把馒头从中间掰开，但下面要藕断丝连，掰的时候馒头不能彻底掰开，然后在馍里面趁热夹进两三片肉，用手握紧，肉油被挤出，浸到馍里，吃起来很香。
4、馉橛：馉橛有的地方又把它叫做馉饳，是一种用发面做的烧烤食品。蒸馍时，把一个馒头大小的面团，揉成细长条，缠绕在格档戋或高粱戋上，放在火上慢慢烧烤而成。其外形呈螺旋状，掰开，每一个小处又如一个撅子，故名。
5、延津黑豆：延津黑豆，河南省新乡市延津县特产，全国农产品地理标志。延津黑豆皮黑仁青，种脐白色，籽粒圆润，表面油光发亮，内仁碧绿，晶莹剔透，人称“黑王珍珠”。
2、舌尖上的非遗：“延津火烧”添年味
22日一大早，“火烧”师傅们开始制作“火烧”。 邓小强 摄
22日一大早，“火烧”师傅们开始制作“火烧”。 邓小强 摄
(新春走基层)舌尖上的非遗：“延津火烧”添年味
中新网新乡1月23日电(邓小强)甩面、填馅、打卷、摁压、填炉、抹油，加热再抹油……40分钟左右，一炉“火烧”就烤制好了。22日，在河南省新乡市延津县，54岁的裴胜利与师傅们正忙于制作“火烧”。
“火烧”师傅们将面剂拉长，抹上肉馅，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。 邓小强 摄
“火烧”是河南北部地区独有的一种传统小吃，历史悠久，风味独特，而延津“火烧”更是一枝独秀，2013年被确认为第三批新乡市级非物质文化遗产保护项目。
“火烧”师傅将面剂卷成陀螺状。 邓小强 摄
裴胜利是“延津火烧”制作的代表人物。他21岁入行，30多年里，用初心与匠心传承了“延津火烧”制作技艺。他还长年开办培训班，教授更多人制作“延津火烧”。临近春节，他和师傅们忙得不可开交。
“火烧”师傅把半成品放在铁板上旋磨成型后压平。 邓小强 摄
“延津火烧”个头大，外表浑圆，中间鼓凸，层次分明，外焦里嫩，香而不腻。其做法颇为讲究，和面用水也有讲究，冬天用“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋用“手水”，猛揉慢醒。馅料一般选用上好猪五花肉，辅以细盐、葱花和秘制佐料搅拌均匀。做饼时要紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。“火烧”入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复。
“火烧”师傅为“火烧”抹油。 邓小强 摄
如今，“延津火烧”已成为地方发展的一张名片。近年来，为打造好这张名片，延津县官方对“火烧”产业进行了升级，淘汰了传统煤用炉，推进电能替代，提升生产效率，在保证环保卫生的同时不断创新品种和营销机制，以迎合市场需求。借助网络销售渠道，“延津火烧”这一非遗项目，正越来越走进更多人视野。(完)
“火烧”上炉。 邓小强 摄
来源：中国新闻网
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