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- 1、淀粉是什么
- 2、“淀粉”和“生粉”有啥区别？很多人不懂，看完文章后别再乱用了
1、淀粉是什么
1、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉又被称为芡粉，有上浆、勾芡以及挂糊等作用，可以制作凉皮、甜点烘焙等，种类较多，日常以马铃薯淀粉最为常见。
2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。
3、淀粉又被称为芡粉，主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用，能够用来制作凉皮、甜点烘焙，淀粉的品种较多，例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等。
4、绿豆淀粉是最佳的淀粉之一，吸水性较少并粘性十足，通常是用来熬汤使用，马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用来烹饪使用，吸收性较差不能用来熬汤。
2、“淀粉”和“生粉”有啥区别？很多人不懂，看完文章后别再乱用了
相信在大家厨房里存放的调味料中肯定会有嫩肉粉的身影，嫩肉粉有的人觉得是“淀粉”，有的人说是“生粉”。这两种厨房调料虽然样子长得很相似，但是其实在使用过程中它们的用途却有区别。
相信很多人在第一次接触淀粉和生粉时，心中肯定会有过疑惑，“淀粉”和“生粉”到底哪里不一样呢？今天小编就来和大家解疑释惑，在了解了“淀粉”和“生粉”的区别和用途之后，别再乱用了。
区别一：类别不一样
淀粉，是所有淀粉中一个大的统称，所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉，只不过它在淀粉中比较特殊，所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中，更多是用来做挂糊、上浆、拍粉。
生粉，也叫马铃薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它属于淀粉类别中比较特殊的一种，平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低，所以平时在烹制菜肴时，加入生粉可以起到勾芡作用，可以让汤变得更浓稠香滑。
区别二：细腻程度不一样
淀粉
淀粉的颗粒会比较大，颜色看起来掺杂有别的颜色，没有生粉那么白净。淀粉不易溶于水，并且黏性强，吸水性也强，如果在做油炸食品时，加入些许淀粉，可以起到包裹食物的作用，挂糊后进行油炸，这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆，但内里的口感依然边吃鲜嫩，比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等。
生粉
生粉呈粉末状，颗粒没那么明显，粉末细腻且白净。这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜过程中的勾芡，让汤汁附着在食材表面，吃起来的口感会更嫩滑细腻。而平时想要肉质鲜嫩一点，可以加入生粉来腌肉，让溶解后的粉汁吸附在肉质的表面锁住营养和口感，从而让煮出来的肉质吃起来更Q弹。
区别三：吸水性不一样
玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后也不会粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕点的制作，也有些广式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉。
红薯淀粉黏性也很高，但是放凉后就会变得稍微有点硬，所以一般用作粉条或者凉粉的制作。而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉。
生粉原料是马铃薯做成的，它的优势就是吸水性不好，兑水后也不会成形，煮熟冷却后也还是稀的，所以适合用在菜品的勾芡上。
所以大多数种类的淀粉和生粉都统称为淀粉，但要注意区分它们的不同用法，生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能用在生粉的作用中，不然会让整道菜失去味道。
小贴士
生粉做勾芡，淀粉做油炸，生粉的档次比淀粉高。
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