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- 1、辣子鸡是哪里的菜：辣子鸡是川菜吗
- 2、中华名菜追本溯源之川菜篇—“辣子鸡”来自重庆歌乐山“林中乐”
1、辣子鸡是哪里的菜：辣子鸡是川菜吗
1、辣子鸡是川菜。
2、辣子鸡一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
3、辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
大家可以尝试一下自己的做辣子鸡，这道特色菜是非常好吃的。
2、中华名菜追本溯源之川菜篇—“辣子鸡”来自重庆歌乐山“林中乐”
30年前，重庆沙坪坝区歌乐山镇三百梯的一个叫“林中乐”的路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美的口感；辅料选用成都牧马山二荆条，花椒选用茂汶大花袍花椒；做法也很考究，体现厨师的功力，特别是火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，鸡块酥脆，麻辣鲜香，甜咸适口。
此菜用大盘盛装，辣椒多于鸡块，食客的乐趣就是在辣椒中寻找黄豆大小的鸡块，此菜一推出在川渝地区流行后，竟然造成重庆土鸡价格整体上扬，可见其火爆程度。并由此带出一大批辣子系列菜式，如：辣子肥肠、辣子蹄花、辣子排骨、辣子鱼丁等流行菜式。
原料：净土仔公鸡半只（重约500克）
调料：干二荆条段200克，干小米椒段50克，大红袍花椒50克，料酒10克，味精5克，白糖10克，盐5克，姜米、蒜仔、辣鲜露、熟芝麻、小葱段、香油、熟菜油各适量
制作：1、鸡肉清洗干净，斩成1.5厘米见方的小块，用精盐、料酒，姜葱汁码味备用；
2、锅内放菜油，烧至五成油温，下鸡块炸至定型捞出，待油温升至七成时，再下鸡块炸至色泽棕红，外酥里嫩时捞出沥油；
3、锅内留油，下两种干辣椒和花椒炒香，下姜米、蒜仔炒香，放入炸好的鸡块，炒至上色入味，调入盐、味精、白糖翻匀，临起锅时加入辣鲜露、香油、熟芝麻、小葱段翻匀即成。
技术总结：1、鸡块分两次炸制，一次定型，二次外酥里嫩略带干香。
2、在咸味合适的基础上，白糖用量多一点，保持咸鲜略甜，加辣鲜露的目的是增强风味及鸡丁略为滋润。
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