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- 1、贵州萝卜酸汤制作方法
- 2、贵州酸汤，念念不忘的一口酸香
1、贵州萝卜酸汤制作方法
1、白萝卜切片，先用盐抓萝卜片，然后腌制10分钟左右，逼出萝卜味，然后水倒掉，萝卜清洗待用。
2、罐子里加糖/醋/盐比例为小勺大小10:3:2勺, 再取新鲜柠檬和橙皮刨下表面薄薄的一层皮，应该用柚子，也可用柠檬或橙取代，记得不要刨下白色的部分，只取表皮。
3、然后全部倒入罐子，片刻萝卜会出水，搅匀确保萝卜都淹没在汁中就行了。
4、密封冷藏，1-2天后便可食用。
2、贵州酸汤，念念不忘的一口酸香
提起贵州生态美食，一定不能少了酸汤，酸汤是一道菜品，制作原料主要有大白菜、青菜、野生西红柿等。酸汤具有开胃健脾之功效。酸汤分为很多类，以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。
而今天不得不重点提到的，就是贵州酸汤。作为当地最著名的一道汤。这个汤初次相遇可能还会喝不下，但是一旦品味到其中的酸香，便可做好顿顿不离酸汤的准备咯！酸汤能解油腻、助消化、去湿气、养容颜、降三高、防疾患。俗语有说“冬吃萝卜夏吃姜，一顿不吃的饿得慌”而在贵州，顿顿少不了酸汤，一顿没有馋得慌。
在贵州，很多少数民族都会做酸汤，以凯里苗族做的酸汤最优。相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒。所以求爱者众多。姑娘就做酸汤让上门的小伙子喝，于是酸汤的技艺得以流传开来。
说到凯里酸汤。还得看麻江县明洋食品，公司隶属于贵州玉梦食品(集团)公司，占地面积80余亩，有酸汤发酵坛子2.1万个，“红酸汤”全自动灌装生产线18 条，年储存及发酵“红酸汤”能力3.2万吨，是目前全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，已开创了中国酸汤产业先河。
凯里酸汤粉，酸汤调味酱主料选用生态农场种植的小番茄和红辣椒，放入传统老坛自然发酵365 天，酸汤富含多种乳酸菌和矿物质，原浆酸鲜扑鼻、色泽艳丽，是凯里酸汤粉的灵魂;就着劲道的米粉，更是别具风味。还可以加入Q弹的红薯粉。再配上鲜香辣椒酱，味蕾得到极致的满足，此味只因天上有！
酸是贵州风味菜的特色“三天不吃酸，走路打倒蹿”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族，基本上家家有酸汤缸、户户有腌菜坛。酸汤成了家家户户桌上不能少的美食，酸也是不可或缺的辅料，几乎天天用酸汤烹饪菜肴，各民族都喜食酸菜。常见的酸菜有有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的酸菜、酸辣椒等。贵州的酸，酸得适口，而不会酸到掉牙，是美味的酸。民以食为天，酸汤也让贵州人民的生活增添了美味的色彩。
贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。酸汤实乃健康美味之佳品。如果再去到贵州，一定不要忘了品一品美味的酸汤！
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