发芽土豆能吃吗?有什么后果，家里的土豆发芽了还能吃吗（可能你一直存在误解）

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• 1、发芽后的土豆到底还能吃吗？可能你一直存在误解，快点让家人知道
• 2、发芽土豆能吃吗?有什么后果：家里的土豆发芽了还能吃吗

1、发芽后的土豆到底还能吃吗？可能你一直存在误解，快点让家人知道

发芽的土豆有人说它们有毒，不能食用，有人说可以摘下芽去食用。哪一个是正确的？

马铃薯是我们日常生活中经常看到的食物之一。价格也很便宜。您可以花一两元买一斤。

它可以单独用作主食，也可以制成辛辣和开胃的土豆丝，还可以与猪肉，牛肉，鸡肉和鸭肉等肉类搭配制成各种美味佳肴。

马铃薯粉又甜又糯，非常可口，营养丰富。

土豆富含维B1，维B2，维B6，泛酸和其他B组维生素，以及优质纤维素，可起到补充人体营养，促肠通便，降低血糖和血脂的作用。

尽管土豆很美味，但是它们有一个缺点，即它们不耐贮藏。如果存放不当，它们很容易发芽。

我们从小就接受成年人的教育。发芽的土豆有毒。吃了会使人头晕，恶心，呕吐和腹泻。在严重的情况下，它们会害死人。

相信发芽的马铃薯有毒，事实确实如此。

1.发芽的土豆真的有毒

发芽的土豆真的有毒，这是毫无疑问的。

马铃薯发芽后，体内会迅速产生一种名为龙葵素的物质。也称为马铃薯毒素，是一种弱碱性的可溶于水的生物苷。

具有极强的腐蚀性和溶血性，在摄入后，会头晕，恶心，呕吐，腹泻和其他症状，人们可能会感到喉咙发痒，上腹部灼痛或疼痛。最终可能导致死亡。

因此，成人的说法是正确的。发芽的马铃薯确实有毒，而且非常有毒。

2.发芽的土豆实际上是可食用的

尽管发芽的马铃薯有剧毒，但也可以食用。尽管龙葵素具有剧毒，但它也具有致命的弱点，即不能耐受长期高温烹饪。

当我们发现买来的马铃薯已经开始发芽，并且当它们长出小芽时，请注意要点，是小芽长出而不是大芽，我们可以用刀子刮掉小芽表皮并用水冲洗干净并开始烹饪。

发芽的马铃薯不适合炒来吃。例如，它们不适合制作切丝的土豆和炸土豆片，因为它们的烹饪时间很短，并且无法达到完全排毒的效果。

发芽的马铃薯可用于炖菜等。长期高温烹饪可有效去除龙葵素的毒性。在烹饪过程中加一点醋可以使龙葵素分解更快，并且更充分地排毒。土豆的味道也更好。

如果马铃薯芽变得非常大，并且皮肤变成蓝色和紫色，那么每个人都应该停止食用并将其丢弃。

如果烹饪方法不当，可能导致您和您的家人进食中毒，将蒙受损失。

而且发芽的土豆的味道会更糟，因此无需为了节省一两元而委屈了家人。

2、发芽土豆能吃吗?有什么后果：家里的土豆发芽了还能吃吗

最近不少人都有这样一个疑惑，家里的土豆发芽了，还能吃吗？

发芽土豆有什么毒？

发芽的土豆含龙葵素，是一类有毒的甾体糖苷生物碱，毒性较强，每公斤体重摄入2-5mg就可引起人体中毒。龙葵素集中在芽眼、表皮绿色部分，芽眼含量尤其高。

是不是只有发芽的土豆才有龙葵素？

新鲜土豆中已经含有少量龙葵素，约7-10mg/100g，不会对人体造成危害。当因贮存不当等而引起土豆发芽或皮肉变绿时，龙葵素的含量会显著增加，超过20mg/100g即可引起中毒，一般来说发芽土豆中龙葵素含量可高达500mg/100g。

如何判断土豆能不能继续吃？

观察外表一旦出现腐烂、发霉就应该整颗丢弃，这表明土豆已经被微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，人食用后较容易引起食源性疾病。

观察颜色表皮大片发绿即不建议食用，表皮变绿是由于叶绿素含量升高造成的，叶绿素不会对人体造成危害，但叶绿素和龙葵素是同时合成出现的，所以土豆变绿，也是龙葵素含量升高的一种标志。

对于有发芽趋势的土豆除尽快食用外，也可以削皮后晾干，密封冷藏，土豆皮削掉后把维管束去掉了，无法供给发芽所需的养分。我们一定要注意，如果龙葵素中毒严重需要及时就医，并进行催吐及用药等。

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