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关于【澄面是什么面粉】:澄面是什么面粉（淀粉、生粉、澄粉啥区别 普及一下知识），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、澄粉，淀粉，生粉，还在傻傻分不清楚？看完涨知识
- 2、澄面是什么面粉（淀粉、生粉、澄粉啥区别 普及一下知识）
1、澄粉，淀粉，生粉，还在傻傻分不清楚？看完涨知识
首先来说说大家最好奇的澄粉，又称澄面，在超市就有卖的，其实它就是一种无筋面粉，涮凉皮很多人都做过吧，洗面之后会发现有一大块面筋，洗出来的面浆，烘干之后就是澄粉了，所以澄粉的原料也是小麦，可以放心使用！
澄粉的用途：大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色！所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与，当然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺，大福，冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮，美观！
再来说说生粉，这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼，食谱中也比较常见，其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，当然在内地一般用的是玉米淀粉，而在台湾用的则是土豆淀粉，又叫太白粉！
生粉的用途，主要用于勾芡或者制作肉菜的时候，放入少许，让肉质更嫩！而且日常生活中使用频率还是很高的！它们的唯一的区别就是太白粉勾芡之后放凉会变得特别稀，但玉米淀粉勾芡之后放凉也没变化！
最后再来说说淀粉，淀粉的种类其实挺多的，常见的有玉米淀粉，土豆淀粉（台湾又叫太白粉），绿豆淀粉，红薯淀粉，淀粉的一个特性就是不溶于水，特别是加热之后，会变得浓稠，最适合用来勾芡，挂糊等！而且每一种淀粉都有它特定的用法！
就比如玉米淀粉，因为吸湿性好，所以用来挂糊勾芡都比较好，做挂霜花生，做糖醋里脊汁的时候，最适合用它！
而红薯淀粉不适合用来勾芡，勾芡的话颜色不好看，最适合的就是做丸子，炸酥肉！红薯淀粉在遇到高温的时候，会产生小气泡，做出来的菜品比较的酥脆！
绿豆淀粉可以说是淀粉中最好的，但是因为数量少，价格高，用的非常少！但是用它做凉粉是非常美味的！其实，就像林述巍林大厨所说的，厨房中没有秘密，有的只是厨师们长期积攒出来的经验和技巧，每天多学一些，先不说做什么大厨，最少可以提高我们日常的生活质量，你说对吗？
2、澄面是什么面粉（淀粉、生粉、澄粉啥区别 普及一下知识）
清粉是什么面粉(淀粉、生粉和清粉有什么区别？普及知识)
什么是生面粉？我们在看美食节目或者美食菜谱的时候，总会看到“生粉”这个名词的出现。那么，什么样的面粉是生面粉呢？生面粉是淀粉吗？很多人对此感到困惑。今天，小编将为你解开这个小谜团，告诉你什么是生粉，告诉你生粉和淀粉的区别。
生粉是什么？什么是生面粉？
生粉经常出现在食谱中，大部分用于增稠。或者可以用来煲汤，做成浓汤，也可以用来腌制肉类，软化肉质，产生嫩滑的口感。但是生粉不是某一种面粉的专有名词，也不是指某一种面粉。生面粉在北方被称为生面粉。mainland China和香港常用的生粉多为玉米面，而台湾省用来勾芡的面粉则过于白粉。
生粉和淀粉的区别生粉和淀粉的区别
生粉是指中国食物中的淀粉，在烹饪中用于增稠和上浆。淀粉是一个统称，淀粉的种类很多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、荸荠淀粉粉等等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃左右，会糊化，变成胶体溶液，这是淀粉的特性。
玉米淀粉
玉米淀粉又称玉米粉、玉米粉，是从玉米粒中提取的淀粉，但其性能不如马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉
太白粉是生土豆淀粉，土豆淀粉，目前家庭常用。台湾省被称为太白粉。它是通过研磨土豆，揉搓，清洗和沉淀。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最好的淀粉，但很少使用。其制备方法是将绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀。其特点是粘脚，吸水性小，颜色洁白有光泽。
甘薯淀粉
红薯淀粉又称红薯淀粉，其特点是吸水能力强，但粘度差，颜色暗淡，呈暗红色带黑色。一般来说，红薯粉是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。由于粘度难以控制，很少用于增稠，红薯粉多用于制作零食。
什么是生面粉？生粉是烹饪时用来增稠的淀粉，但并不是所有的淀粉都被用作生粉。
淀粉，其实是一个统称，包括绿豆粉、玉米粉、土豆粉、红薯粉、豌豆粉、蚕豆粉、枸杞粉、慈姑粉、百合粉、陈辅粉、牡蛎粉、何首乌粉、荸荠粉等。
另一方面，生面粉是广东食谱中常见的名词。并没有具体指哪种淀粉。在香港和mainland China，生粉一般指玉米淀粉，主要用于增稠。此外，生粉还能给食物带来顺滑的口感，常作为腊肉食材之一，软化肉质。在粤菜中，生粉是腌制许多肉类不可或缺的。
说到这里，我还想提一下太多的白粉，也就是土豆淀粉。台湾料理一般用太多的白粉做生粉。但是太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉增稠的汤冷却后不会变。
太白的粉末不能直接加热和水混合，也不能放入热食中，会立即凝结成块，煮不掉。白色粉末太多煮出来的食物冷却后，酱汁会变稀，这叫“返水”。所以一般用玉米淀粉来使材料变粘，而不是用太多的白粉。
综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称为生粉。
最后，还有一点要补充的是——成芬。又称澄面、汀粉，其实是小麦淀粉，是一种以小麦为配料的无筋面粉。可以用来做各种零食。虾饺、粉色水果、米卷等。在我们最常见的广式早茶中，都是用清粉做的。
是葡萄糖的聚合物，二糖阶段水解为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有两种:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，支链淀粉含有数千个葡萄糖单位。在天然淀粉中，约22% ~ 26%的淀粉是线性的，它是可溶性的，其余的是支链淀粉。碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉接触碘后呈红棕色。
淀粉是储存在植物中的营养物质，存在于种子和块茎中。各种植物的淀粉含量都很高，其中水稻淀粉含量为62% ~ 86%，小麦淀粉含量为57% ~ 75%，玉米淀粉含量为65% ~ 72%，马铃薯淀粉含量为12% ~ 14%。淀粉是食物的重要组成部分。当你咀嚼米饭时，你会觉得有点甜。这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖。食物进入胃肠道后，还能被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质。支链淀粉的部分水解可以产生一种叫做糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶和糊，也用于纸和纺织品的制造(整理)。
淀粉的种类
用于增稠的淀粉，也称为面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热到60℃时，会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。
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