关于白菜介绍，关于白菜的介绍（一口气搞懂白菜的前世今生）

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1、白菜起源于哪里？以前叫什么名字？一口气搞懂白菜的前世今生

白菜很常见，南北方都有。特别是以前的北方农村，冬天的菜主要就是这个，多数人家都有存放，冬天早一顿晚一顿。

其实不止是现代人对白菜这么依赖，古代人同样的依赖。但有个奇怪的地方在于，白菜这个名字是到宋朝时才出现的，如果我们看一些诗词的话，会发现宋朝的一些诗里才出现白菜，杨万里在自己押麻韵的五言律诗《菜圃》中这样写：

此圃何其窄，于侬已自华。看人浇白菜，分水及黄花。霜熟天殊暖，风微旆亦斜。笑摩桃竹杖，何日拄还家。

在宋以前则没有，诗词没有，古籍文献中也没有。那么我们就奇怪了，难道是宋朝才有的？

肯定不会是这样，如果我们接着向上查的话，会发现一种名叫“菘”的菜，而这个菘，就是古时候的白菜。比如在唐朝李延寿的《南史·周颙传》中这样说：

颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。

意思是周颙这个人有老婆有家，但却喜欢独居，文惠太子问他什么菜味道好，他说白菜、韭菜。

从这里我们可以看出来，宋以前叫“菘”，当然，为什么要叫菘，咱们下面会解释。

南北朝沈约在自己押支韵的《行园诗》中这样写：

初菘向堪把，时韭日离离。高梨有繁实，何减万年枝。

那么，它究竟发源于哪里？都有什么传奇经历？又在什么时候改了名字？在古代的种植情况是怎么样的呢？

一、 上古遗留，关于起源

关于起源方面，这个起源于我国是没有争议的，是我远古时期就存在于野地里的一种菜，很早就被先民们食用。

上世纪五十年代，我国考古学家在西安半坡遗址一个陶罐中发现了最早的白菜籽，距今已经有六千年。

这说明在我国远古时代，它就已经发挥出了自己的蔬菜价值。但同时，如果我们查阅文献的话，会发现记载出现得并不早，《诗经》里出现过疑似的记载，比如在《诗经·国风·邶风·谷风》中有这样的记载：

习习谷风，以阴以雨。黾勉同心，不宜有怒。采葑采菲，无以下体？德音莫违，及尔同死。

这里出现的这个“葑”很可疑，而这句话翻译过来的意思是采摘曼青。但又会觉得这里记载语焉不详，不能确定就是白菜。这个“葑”字在古代其实并不是指一种菜，而是好几种菜的总称，里面有菘。

佐证我们可以在东汉许慎编撰的《说文》中找到，里面解释这个字是这样的：

葑,须从也。从艸,封声。字亦作蘴、作菘。

《说文解字》是我国最早的一部字典，权威性是不用质疑的。

种种迹象表明，白菜在远古时期就已经非常普通，因为普通，记载的条目并不多，我们再向下找的话，就到魏晋南北朝了，这也是为什么在上面说有明确的记载并不早的原因。

像是一些别的菜，早在春秋战国、秦汉就有不少记录，而白菜除了在《诗经》中语焉不详的出现外，直接就跳到了魏晋南北朝。

二、魏晋到唐，关于记载

魏晋南北朝特别的诡异。一方面，这时期处于大乱，学者们动不动就谈虚论玄。但另一方面又出了很多名士，大多狂妄有才。这些人借志怪小说描写心中所想，所以这时期出了太多的志怪小说，甚至有些历史记载也用志怪笔记体来呈现。但另一方面，又出了不少的严肃科学书籍，比如《物理论》。

魏晋南北朝时期，一个最显著的特点还是大多数的东西都入志怪小说。不过要说明的是，在生活方面，水果入志怪小说的最多，蔬菜类的很少见，比如白菜就没有。蔬菜大多出现在一些个人传里。

晋时张勃编撰的《吴录》中记载：

陆逊、诸葛瑾攻襄阳，逊遣亲人韩扁赍表奉报，扁还遇抄。瑾闻之，欲急去。逊方催人种豆、菘，与诸将围棋，以示閒暇。

这段话其实挺有意思的，透露出来的信息却说明，白菜在那个时候非常的普通，而且容易栽种。如此普通又容易栽种的菜，自然要被一些名士看中，比如说一些人甘愿贫穷时，就会被写到。

南朝梁时萧子显编撰的《南齐书·武陵昭王传 》中这样记载：

尚书令王俭诣晔，晔留俭设食，柈中菘菜而已。

此外，我们查找诗词的话，会发现两汉乐府没有关于菘的记载，最早的出现在南北朝，而且仅此一首。在种植方面，我们在这时期查不到记载，北魏贾思勰的《齐民要术》记载了很多农作物、水果的栽种方法，但关于这个的记载非常简单，而且还不是特意写的。《齐民要术·蔓菁》中是这样说的：

种菘、芦菔法，与芜菁同。

到了唐朝时，记载的体裁多了起来，比如有正史文献，也有诗词。但不管正史和诗词，只要写到菘，必定是写人高风亮节，要不然就是甘于贫穷，再一次证明那时候的普通程度，是大众都食用的一种菜。

李延寿在《南史·隐逸传》中记载：

范元琰，家贫，唯以园蔬为业。尝出行，见人盗其菘，元琰遽退走。母问其故，具以实答，母问盗者为谁，答曰：向所以退，畏其愧耻，今启其名，愿不泄也，于是母子秘之。

这里看似写了一个偷盗事件，但却说这个人的德行很好。

所以，直到唐朝时，白菜仍然叫做菘，是大众都食用的一种普通菜。白菜名字的改变是在宋朝。

三、宋明以后，关于种植

其实，以前的菘一直都是青色的，跟我们现在食用的不太一样，唐朝末年培育出了跟现在类似的白菘，但名字并没有变化。经过五代十国的大乱，到宋朝重新归于稳定后，很多农作物在这个时候得到了大力发展，当然也包括全民食用的白菘，那名字也要改了，最早改这个名字的人是苏颂，他在《本草图经》中是这样说的：

扬州一种菘，叶圆而大，啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。

在北宋神宗时任过尚书左丞的陆佃在《埤雅》中介绍了白菜为什么在古时候叫菘：

菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

到了明朝的时候，种植和种类上更加的成熟，我国古代时候，宋朝是所有农业的一个大型完善爆发期，而明朝则在宋元两朝的基础上更进一步。王象晋在《群芳谱》中根据前人的记录，系统阐述了白菜，他在《群芳谱·菜蔬部·白菜》中这样记载：

白菜，一名菘。诸菜中最堪常食。有二种，一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白。叶皆淡青白色，子如芸薹子而灰黑……南方者畦内过冬，北方多入窖内……又有春不老，一名八斤菜，叶似白菜而大，甚脆嫩，四时可种，腌食甚美。

白菜从远古就有，一直都因为和松树的习性而被称为菘，直到宋朝时，改名叫白菜，并且一直沿用至今。虽然在历史记载中并不太多，关于种植的方法也很少见，但这恰恰说明了它的普通和广泛性。因为普通而普通，虽然普通，但却是古代人餐桌上一道必不可少的家常菜，到了现代仍然是这样。在无数个冬天，它都是北方农村餐桌上的主要蔬菜。我们说的虽然只是一种菜，但可以想到有不少人，他们普通平凡，默默付出，因为普通，我们很少在意，可却绝不能少。简单的一颗白菜，又何尝不是人生呢？

2、关于白菜介绍

[拼音]：baicai

[外文]：Chinese cabbage

十字花科（Cruciferae）芸苔属(Brassica)一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸苔(B.campestris)演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

历史

白菜的古名“菘”，最早见于公元 4世纪初的晋郭璞《方言注》。南宋杨万里(1124～1206)诗中始有“白菜”一名。不结球白菜南北朝时在长江流域下游已较常见；黄河流域虽有栽培，但不普遍。《唐本草》(659) 中有“牛肚菘”、“紫菘”和“白菘”。“牛肚菘”，可能是结球白菜的原始类型。明代中叶出现结球白菜，《学圃杂疏》（1578）称花心结球白菜为“黄芽菜”。清代初叶，结球白菜已有较大面积种植。现除中国外，日本、朝鲜及东南亚国家种植较多，在欧、美各国的栽培面积也有发展趋势。

形态和类型

根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。花茎从短缩茎的顶端发生，分枝1～3次。花茎上发生“茎生叶”，叶基部抱茎或不抱茎，表面有蜡粉。总状花序，花萼、花瓣均4片，花淡黄至黄色，基部有蜜腺。四强雄蕊。长角果，成熟时易开裂。每荚结种子10～20余粒，圆形，黄褐、红褐至深褐色。类型及品种较多，但染色体数相同(2n=20)，属于一个基本染色体AA组，相互间可以杂交。栽培的白菜分别属于芸薹的2个亚种：

又名大白菜、黄芽菜。为中国北方各省普遍栽培的主要蔬菜。叶无明显叶柄，具叶翼，叶球白色或淡黄色。根据叶球抱合程度，主要分为4个变种：

（1）散叶变种(var.dissoluta)，顶芽不发达，不形成叶球，以其幼苗或莲座叶为产品，抗热性和耐寒性很强，适于春夏栽培，生长期40～60天。如山东的“擘白菜”，陕西的“麻腿白菜”等。

（2）半结球变种(var.infacta)，叶球抱合不紧，呈半结球状。耐寒性较强，生长期60～80天。如辽宁“大锉菜”、山西“大毛边”等。

（3）花心变种(var.laxa)，叶球抱合较紧，但球叶顶端向外翻卷，呈“花心”状。耐热性较强。生长期60～80天。如北京“翻心白”、连云港“小狮子头”等品种。

（4）结球变种 (var.cephalata)，叶球抱合坚实，是结球白菜中栽培最广泛和最主要的类型。又可分为 3个基本生态型：卵圆型的栽培中心在山东半岛，为海洋性气候生态型，生长期100～110天，少数早熟品种70～80天，如山东“福山包头”等；平头型的栽培中心在河南中部，为大陆性气候生态型，生长期100～120天，如河南郑州“黑叶”等；直筒型的栽培中心在河北东部一带，为海洋性气候和大陆性气候交叉生态型，生长期60～90天，如天津“青麻叶”等。(见彩图)

又名小白菜或青菜。为中国南方各省普遍栽培的主要蔬菜。叶有明显的叶柄，无叶翼。不形成叶球。有以下5个变种：

（1）普通白菜(var.communis)，株型直立或开展，叶色浅绿至深绿，叶片圆形、卵圆、椭圆形等，叶缘多全缘或有锯齿、波状或缺刻。叶面多光滑，少数有茸毛。叶柄明显肥厚，白色、绿白或浅绿，断面扁平至圆形。单株成叶数一般十几片，少数达数十片。以发达莲座叶供食。如南京“矮脚黄”、杭州“早油冬”、上海“四月慢”（图 1）等，是不结球白菜中最主要的类型。

（2）塌菜 (var.rosularis)，植株塌地或半塌地，叶色浓绿至墨绿，单株叶片多者可达数十片，叶面多皱缩，耐寒力较强，经霜雪后，品质尤佳。如常州“乌塌菜”(图2)、上海“小8叶”、南京“瓢儿菜”等。

（3）菜薹，以肥嫩花茎供食用。包括菜心(var.parachin-ensis)和紫菜薹(var.purpurea)2个变种。前者花茎与叶绿色或黄绿色。如广州“四九菜心”、“青柳叶菜心”等。有的品种一年四季均可生产。后者花茎、叶柄与叶脉均为紫红色，腋芽萌发力较强，可多次采收。如武昌“大股子”、南京“紫菜薹”、成都“光叶子红油菜薹”等。

（4）薹菜(var.taitsai)，植株冬前塌地，立春后向上生长，株型开展，莲座叶及肥大直根均可供食。耐寒性及耐盐碱性强，黄、淮地区栽培较普遍。如厦门“花叶薹菜”、徐州“燥薹菜”等。

（5）分蘖白菜（var.mul-ticeps），初期叶塌地生长，以后从各叶腋发生分蘖，耐寒性较强。在江苏省中部可晚秋播种，次春采收。如南通“马耳头”、如皋“菜蕻子”等。

栽培

各种类型的白菜都要求温和气候。但结球白菜和不结球白菜所需的适温和栽培条件有所不同。

生长适温为10～22℃，高于25℃时生长不良，10℃以下生长缓慢，5℃以下生长停顿，在-5～-7℃的持续低温下受冻害。生长期 80～120天。种子萌动时和幼苗期遇低温会诱发花芽分化，促使先期抽薹而不形成叶球。因此，中国各地主要在秋季栽培，播期从7月中旬～9月中旬自北而南逐渐推迟。 直播或育苗移栽均可。适宜于保水保肥力强的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤pH以6.5～7为宜。播种前多深耕、晒垡，并分层施足基肥，整地，作畦。播种密度每亩1500～3000株，一般早熟种比中、晚熟品种稍密。移栽适宜苗龄为15～20天。苗期追肥、浇水、中耕，促进发根，形成莲座叶；结球期需供应充足水分，并重施追肥。结球白菜全期氮、磷、钾的吸收量之比为2:1:4.2。收获前几天停止浇水，有利于提高耐贮性。结球后期常进行捆菜以防冻害。

普通白菜生长适温为18～20℃，较耐寒，-2～-3℃下能安全越冬。塌菜一般能耐-8～-10℃低温。薹菜耐寒性最强，在-18℃左右的低温条件下，仍可以短缩茎、肉质根越冬；在25℃以上的高温及干燥条件下生长衰弱，易罹病害。菜心对温度的适应范围广，在10～30℃条件下生长良好；紫菜薹仅适于10～20℃下生长。要求较强的光照强度。以富含有机质、保水保肥力较强的壤土、粘土或冲积土为适，较耐酸性土壤。不结球白菜对肥水的需要量与植株的生长量几乎是平行的。由于以叶或花茎为产品，生长期短而迅速，故氮肥在生长盛期对产量和品质的影响最大。钾肥吸收量也较多。不结球白菜对低温的感应性因品种而不同，可分为春性、冬性弱、冬性及冬性强4类。在长江流域自然条件下，春性品种春播后不经低温能抽薹开花；而冬性品种秋播后，则当年冬季花芽开始分化，翌年春季气温升高、日照延长时才能抽薹开花。因此，在不同季节选用不同的品种，基本上可以周年生产。实践上常分为下列3大栽培季节:秋冬白菜一般秋季播种，育苗后移栽，冬季收获，以采收成长植株为主；春白菜晚秋播种，小苗越冬，次春收获成株；夏白菜直播为主，整个夏季都可分批播种，以幼小植株（菜秧）供食用。栽种白菜的土地一年中要深耕1～2次，并充分晒垡或冻垡，以利根系发育，减少病虫。栽植深度，早秋宜浅，防止烂心；晚秋宜深，以利防寒。

白菜病害以病毒病、霜霉病和软腐病为害严重；此外有干烧心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、小地老虎等。南方还有黄条跳、菜螟等为害。

利用

结球白菜在中国的北方播种面积约占秋播蔬菜面积的1/3，而商品量占整个秋菜的1/2。由于产量高且适于长期贮藏，是冬季和早春的主要蔬菜。结球白菜中含有较多的维生素C和钙、磷；此外，还含有少量的胡萝卜素、铁、粗纤维、脂肪、蛋白质等。品质柔嫩，宜于炒食、煮食、生食，并可作馅以及加工成酸菜、腌菜等。不结球白菜因类型和品种繁多，适应性广，生长期短，高产而省工易种，且可周年生产供应，在长江中下游各大城市的年产量约占这些地区蔬菜总产量的 1/3。营养丰富，维生素A含量约比结球白菜多数倍，维生素B、C以及钙和铁的含量也比结球白菜为高。鲜食、腌渍皆宜。

参考书目

1. 中国农业科学院主编：《中国蔬菜栽培学》，农业出版社，北京，1987。

参考文章

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