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- 1、做红薯丸子老方法
- 2、红薯丸子开裂不膨胀？看厨师长如何操作，又大又圆久放不塌有技巧
1、做红薯丸子老方法
1、主料:红薯500克、糯米粉130克、奶粉1大勺。
2、红薯500克，蒸熟去皮，用手捏成泥或者工具压成泥。
3、加入100克糯米粉，一大勺奶粉，10克糖。爱吃甜的可以多加点糖。
4、另用30克糯米粉，加点水捏成团，压扁。放进开水锅里煮，煮到面团漂起来。
5、捞出糯米团，也放进盛着红薯泥的盆里，晾凉后，弄成小块，和薯泥、米粉等揉在一起，充分揉匀，成一个比较光滑的面团。这样吃起来口感比较细腻。如果粘手的很，就在手上沾点水。
6、油烧到六成热时，把火关小，手指沾点水，抓一小块面团，在手心里揉成丸子，放进油锅慢炸。丸子不要太大，会炸不透，每一个丸子尽可能大小均匀。炸到金黄，捞出，放在垫了吸油纸的容器内控油即可。
2、红薯丸子开裂不膨胀？看厨师长如何操作，又大又圆久放不塌有技巧
红薯丸子开裂不膨胀？看厨师长如何操作，又大又圆久放不塌有技巧
红薯丸子算得上是一种很古老的小吃了，记得小时候逢年过节家里都会炸好多来吃，现在生活好了，很少有人去费工夫自己做了吧！
虽然说现在超市卖的就有现成的冻品，但是买回来还是需要自己炸不是？那么问题来了，红薯丸子怎么炸即好看又好吃呢？！
下面就跟随学厨之路一起来详细了解一下红薯丸子的炸制步骤和烹饪技巧吧！
【配料表】
红薯，糯米粉适量（红薯和糯米粉大致比例为2：1），食用油，无铝泡打粉
【操作步骤】
第一步：
红薯去皮，切成薄片，薄一点儿方便成熟，隔水蒸或者用水煮，把红薯片煮面或蒸熟；
第二步：
趁热加入适量白糖，用勺子把红薯片撵碎，加入红薯重量二分之一的糯米粉，2g左右的泡打粉，活成面团。一定要充分活匀，不能有小疙瘩。
第三步：
将面擀成长条，拽成大小一致的面剂子，搓圆成球，起锅烧油，油温五成热，下锅，全程小火慢炸；
第四步：
待丸子漂浮在油面，不再自动翻滚时转中火定型，捞出装盘即可！
【红薯丸子炸制技巧】
红薯丸子开裂的原因
为了红薯丸子炸的更宣软，膨胀得更好，下锅时油温一定不能太高，油温太高丸子表面很快就会被炸硬，出现一层焦壳，随着炸制内部依然会膨胀，这样就会撑破外层的壳，出现开裂的现象。
解决方法：下锅时油温五层热即可，下锅后转小火慢慢炸制即可解决。
红薯丸子炸好放置塌陷的原因
之所以出现塌陷主要有两个原因：
一，是因为红薯丸子本身的特性，丸子内部的红薯泥始终是含有不少水分的，这些水分会随着放置被丸子表面炸干的外壳吸收，吸收水分以后的外壳就会回软塌陷。
二，是出锅之前没有大火提高油温给丸子定型，高油温可以把丸子的外壳炸干炸硬，这样可以一定程度延长红薯丸子保持圆形的时间。
综上，红薯丸子炸好不易久放，一顿吃完最好，如果确实有保存的需求，可以将团好的红薯丸子胚放冰箱冷冻室冷冻，想吃时直接拿出炸制即可。
【小贴士】
1）之所以加糯米粉是为了丸子更好的膨胀，类似于炸芝麻球，可以膨胀到很大；
2）刚下锅时可以在锅的下面垫个篦子，防止糊底；
3）待芝麻球浮上来以后，转中火催一下丸子，以便丸子更好的膨胀；
4）上述过程需要不停翻动，以便受热均匀；
5）最后出锅之前转大火定一下型，即用高油温把丸子外壳炸硬炸焦，防止放凉后塌陷；
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