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- 1、欧包的做法
- 2、欧包
1、欧包的做法
1、原料：高筋面粉400克、酵母粉4克、紫薯泥150克、黑加仑适量、水235克、盐2克、葡萄干适量。
2、做法：食材称好备用，紫薯提前入蒸锅隔水蒸熟去皮，用小勺子压成泥。
3、面粉中倒入盐，酵母粉用温水（分量内）融化后倒入面粉中。
4、倒入紫薯泥。
5、加入余下的水。
6、开始和面，先低速后高速。
7、和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处，发酵至两倍大（时长约90分钟）。
8、发酵好的面团。手指沾少许的干面粉扎孔，不回缩就发酵好了。
9、面团放在垫子上，平均分成4份稍微揉圆。
10、取一个面团擀成长条薄面片，末端压薄。（利于封口）
11、铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑，轻轻按几下。
12、由上至下一边卷两端一边向里收。
13、粘合好封口向下放，整理成橄榄形状。
14、依次做好，放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。（时长约40分钟）
15、发酵至稍微变大。
16、用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17、用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
18、烤箱提前预热：上185度，下175度，放中层烤30分钟。
2、欧包
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 波兰种：
- 高筋面粉 50克
- 水 50克
- 干酵母 1克
- 主面团：
- 牛奶 120克
- 香蕉 100克
- 高筋面粉 200克
- 全麦粉 100克
- 红糖 30克
- 盐 2克
- 酵母 2克
- 黄油 20克
做法步骤
1、波兰种的全部材料全部混合拌匀至没有干粉，放入冰箱冷藏发酵12-24个小时
2、发酵至3倍大，挑起内部呈蜂窝状
3、香蕉和牛奶用料理机打均匀，做成香蕉牛奶
4、除黄油外，主面团材料全部混合，波兰种也加入，一起揉至扩展
5、然后加入黄油揉至完全扩展
6、揉好的面团可以拉出薄而不易破的手套膜
7、然后滚圆盖上保鲜膜室温醒发30分钟。
8、醒发好，均分成2个面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
9、松弛好取一个面团擀开成牛舌状
10、卷起来
11、剩余的面团也重复做好，放入温度35-38，湿度85环境下进行发酵
12、发酵至2倍大
13、取出筛粉割包
14、放入预热好的烤箱，上下200度，中下层烘烤25分钟左右。
15、烤好取出，放置室温密封保存即可。
16、成品
17、成品
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