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- 1、炖燕窝用哪种冰糖
- 2、燕窝的经典炖法——冰糖燕窝的正确炖煮方式
1、炖燕窝用哪种冰糖
炖燕窝可以使用单晶冰糖、石峰糖、甘蔗糖。
冰糖的作用是能补中益气，和胃，止渴化痰，美容养颜。
炖燕窝步骤如下：
一、主料：鲜炖燕窝5克。
二、步骤：
1、泡发。将干鲜炖燕窝用矿泉水浸泡6至8小时，换水清洗2至3次；
2、清洗。将鲜炖燕窝按纹理轻轻撕成条状，燕头处尽量用手指头碾开待用；
3、挑毛。将鲜炖燕窝放在白瓷碗中，放在灯下，顺着鲜炖燕窝纹理的方向撕开鲜炖燕窝，进行挑毛；
4、炖煮。择净后滤去冷水，加入矿泉水抹过鲜炖燕窝稍高25px的水量，一个锅里放入水，将炖盅放进锅里，大火烧开，再小火炖30分钟；
5、调味。起锅前5至10分钟放入冰糖，将燕窝从炖盅倒出即可。
2、燕窝的经典炖法——冰糖燕窝的正确炖煮方式
燕窝搭配需“以清配清，以柔配柔”，而冰糖是清温之物，具有清热降浊、止汗解毒等作用，自古以来就用于燕窝调味。冰糖燕窝作为燕窝最经典的做法，没有之一，简单的搭配就能起到滋阴润燥、养阴生津的功效。冰糖燕窝的做法看似很简单，为了保留最佳的营养和口感，炖煮过程中的讲究却一点也不少。
一、称重
每天吃3-5克干燕窝即可，炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。如果嫌每天泡发炖煮太麻烦，可以直接称一周的量，一次性炖足够吃一整周的燕窝，下次要吃的时候直接加热即可。
二、泡发
使用常温的纯净水或蒸馏水泡发，水量需完全浸没燕窝。
一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，泡发时间过长会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。
有一点很重要却又常常被忽略：泡发过程中至少要换2-3次水，以清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。
泡燕窝的水并没有营养，反而有很多杂质，不要再拿来炖燕窝哦。
三、炖煮
炖煮依然是使用纯净水或蒸馏水，并且一定要隔水炖！
将泡发好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。
盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%，因为炖煮过程中燕窝会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水要超过炖盅的一半。
炖煮时间参考：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。具体时间可根据燕窝老嫩调整。
注意，不要一开始就加入冰糖，否则燕窝容易化水，出锅前5分钟加入少量冰糖即可。
燕窝炖好后一定要及时捞出，不要继续闷在锅里，余温继续加热也会导致燕窝化水哦。
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