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- 1、中华闽菜：白蜜黄螺
- 2、黄螺的特点
1、中华闽菜：白蜜黄螺
【原料】
主辅料：鲜活黄螺 1000 克。
调配料：蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。
【制法】
1.黄螺洗净，在 80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。
2.清水烧佛，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。
【特点】
螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。
【制作关键】
黄螺第一次氽汤要恰到好处，否则螺肉挑不出来。
2、黄螺的特点
1、形态特点
泥东风螺，俗称“黄螺”，螺体呈倒圆锥形，壳高约为56-70mm，宽大约是高的2/3，有7-8个螺旋层。螺壳壳质厚重且坚实，表面光滑，为不对称右旋螺旋形，属单壳类。螺壳表皮呈土黄色，各螺层上都均匀分布着黄褐色斑块。螺壳主要分为两部分，螺旋部和体螺层。螺旋部为内脏囊所在，分为很多螺层，螺壳顶部的各螺层膨圆，基部螺层3-4层各在上方形成肩角；体螺层膨大，为螺的最后一层，螺层之间的界限为缝合线，且缝合线明显。螺壳的旋转中轴为螺轴。螺层的表面有生长纹，突起，横助，纵助和花纹。螺壳口为不完全壳口，有缺刻。螺壳口长卵圆形，里面为瓷白色，螺壳口处有一个大而圆的角质厣，角质厣为深褐色，十分坚厚，位于前内侧。
2、生活习性特点
泥东风螺栖息于以泥沙为主的海底，活动具有周期性，昼伏夜出。喜夜晚出去觅食，白天潜伏在泥沙中，只有在潮涨潮落的时候才稍稍移动。泥东风螺属暖水性海产贝类，适宜水温23-30°C，水温低于14°C以下便会停止吃食，钻入泥沙进行越冬。其胚胎发育也受温度高低的影响，一定范围内温度越高发育越快，温度越低发育越慢。
3、繁殖特点
泥东风螺为雌雄异体，雌雄个体从外观上难以辨别。通过解剖发现，雌螺的生殖腺多呈黑色，雄螺的生殖腺多呈橙黄色。交配后受精卵从雌螺体内排入水中继续发育。东风螺发育过程中还会出现性畸变现象，雌螺除有正常雌性器官外，还有与雄螺一样发育的输精管或阴茎，致使卵巢发育受阻，严重可达不育。东风螺雌螺的产卵季节为每年3-10月，高峰期6-9月，不同海区螺的成熟期和繁殖期也不大相同。
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