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- 1、炊饼和烧饼的区别
- 2、难忘故乡孟州的油酥烧酥烧饼，它已成非物质文化遗产
1、炊饼和烧饼的区别
炊饼和烧饼的最大的区别是，炊饼是蒸饼，烧饼是用火烤的饼。
宋代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”
炊饼，就是蒸饼。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼。正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。
炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之。
2、难忘故乡孟州的油酥烧酥烧饼，它已成非物质文化遗产
我的故乡孟州有一款美味小吃油酥烧饼，口感绵软香酥，回味悠长，物美价廉，老少皆宜。童年的记忆里，那是经常可以吃到的和最好吃的食品。吃一口油酥烧饼，只觉得口腹留香，浑身通舒，引起绵绵不绝的回忆，甚至令人一直思念到如今。
孟州油酥烧饼的问世，可谓是匪夷所思的出乎预料的惊喜。
自从进入农耕社会，人类创造出第一个面食大概就是烧饼，可谓源远流长。因为不需要锅碗瓢勺之类的炊具，简易到有火就可以，那怕一块有平面的石头，加热贴上面饼就行。西汉张骞出使西域，穿行在茫茫的丝绸之路上，所带的干粮大约就有“馕”的食品，而其做法更为简洁，据说是在地上挖个坑，烧热后把面饼放到坑内烘焙即成。所以，烧饼可能是古代最早出现和最为普遍的食品，并延续至今。
到北宋年间，烧饼已成为普世众生的食品，阳谷县的武大郎就是卖炊饼度日。与此同时代的孟州城内，也有一个姓马的青年，父母早亡，在邻居帮助下临街开了个烧饼铺，虽难大富，但也能勉强维持生计。一日和面做饼，毛里毛糙的竟然误把油倒入面内，事后后悔不已，但又舍不得扔掉，就搅拌均匀，撒把食盐，放锅里炒熟，居然香味扑鼻。
暂时且把炒熟的油面混合物称为油酥。小马灵机一动，何不用此做烧饼？以示区别，就叫油酥烧饼。于是立即说干就干，做出一大篮子烧饼沿街叫卖。吃过者纷纷夸赞，众人一抢而空。油酥烧饼初出茅庐就大获成功。
许多美食都是经过实践摸索所得，是人类智慧的结晶。而孟州油酥烧饼的蹊跷，却是失误中出现的成功，把一个倒霉蛋一天之间变成幸运儿。后来人经过完善，油酥烧饼更加完美。
做法首先把油酥均匀涂在擀开的面皮上，一端卷起，另一端用刀划成细条，然后继续卷成面团，放到盘中。
油酥烧饼不用擀成饼，而是放手背的上面，用手指向四周按开，边按边转，边缘不要按得太用力。反复几次，饼成中间凹周边鼓的生坯。饼坯需要"饧"一会儿，并且在饼中间凹的地方撒上芝麻，就可以烘焙了。
烘焙出的烧饼层层叠叠，外面酥脆里面绵软，散发着浓郁的油酥香味。油酥烧饼跳出面食的平淡寡味，面与油酥的完美结合，终于迸发出日月精华所赋予的面的灵魂。
我的童年能够品味和吃的最多的就是这普通却香味浓厚的油酥烧饼。那时候，孟州城东大街有个专门有个出售油酥烧饼的铺子，我们村离城近，进城方便的如串门访友，只用一二十分钟左右的时间，当地老人的话，“也就一袋烟的功夫”。
那时油酥烧饼做的更地道，在烧饼的上面撒满一层致密的芝麻，（不像现在只象征性零星撒几个芝麻粒）烧饼烤熟，那上面就成了完整的芝麻盖，真是个独具匠心的点睛之笔，立马把人的视觉味觉一并吸引，顿时两眼放光，口鼻生香，努力把口中唾液强忍的按耐下去。
轻轻地揭开芝麻盖，咬一小口，天然芝麻焙熟的焦香充斥满口，有小芝麻粒纷纷掉落，赶紧用手掌接住。然后揭开层层面，露出油酥，味道开始加深，全部的注意力和布满口腔的味蕾都投入到美食的享受中。身边不断有行人来来往往，一些孩子们不由自主放慢脚步，走出十几步了，还在频频回头张望。现代人都以高回头率引以为傲，我在童年就享受过这种荣誉，有次向好友说起，竟然得到侮辱性极强的回答：“你以为是看你？那是看你手里的烧饼！”
一般跟着大人进城，买了烧饼，往往在附近摊位买碗牛肉丸子汤。当地称谓“肉丸”，汤由牛骨文火熬制而成，味道鲜美，取清汤。锅内高汤翻滚，热气腾腾，随买随盛。丸子数量由客人自定，一般买四至六个。吃口饼，顺口汤，赛过神仙般的滋润，两者真乃绝配。
油酥烧饼的第二种搭配是油茶。有时家里买几个烧饼，当做平日的零食或者点心。那时村里经常有走村串户卖油茶的，用一个很大的壶，呈茶壶状，外面有棉花套，把壶包裹的严严实实保温。豫北油茶十分普遍，最著名的是“武陟油茶”，但孟州的油茶也很有特点，呈半透明的白色，清爽滑润而美观，里面还有完整炒熟的花生仁和杏仁，既绵软利口，又富有嚼劲。况且它们出于同宗，面炒熟了，加点佐料就是油酥，冲成茶汤就是油茶，与生俱来的鹭港，互相辅佐，相互成就，浑然天成。
上世纪五十年代，农村亲戚间互相走动，常常擓个篮子，装满油酥烧饼。纯朴实惠，绿色健康。按规矩，客人走了，只留下一半的烧饼，不能让客人空手而归，顺便还要装些自己家有的东西，填满篮子。这也许是民间文化吧。孩子们这天都很乖巧，规矩温顺稳重听话。礼貌的送客，等到客人出了家门，则一哄而上，把留下的烧饼一扫而光。而大人们则十分宽容，若无其事地欣赏这些天性释放的行为。
同样的道理，孩子们特别爱串亲戚，因为回来篮子里会剩一半烧饼，近水楼台先得月，道理不言自明。

故乡的油酥烧饼，烙在脑海深处的记忆。那是面与油交融中的创新。是人们善于实践和勇于探索的智慧的结晶。是人与自然鹭港共融的完美的统一。也是我的童年对美食的一往情深。现在油酥烧饼已在孟州普及，在原有的基础上各店都有风格不同的创新！
油酥烧饼，愿你在故乡的土地上繁衍开花，果实累累，不辜负那一方土地的恩惠！
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