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- 1、怎样炒酸辣白菜
- 2、酸辣白菜如何炒酸辣可口？厨师长教你详细做法，简单又下饭
1、怎样炒酸辣白菜
1、将白菜清洗干净后切成段，因为要先炒白菜梗，所以把白菜梗和白菜叶分开放置。
2、锅内放入适量食用油，加热后放入姜、蒜和干辣椒用小火爆香。
3、先将白菜梗炒至八成熟，可以加小量清水盖上闷煮两分钟。
4、接着再放入白菜叶炒一分钟，加入少量陈醋翻炒。用红薯粉勾芡，没有的话可以用生粉代替。
5、最后再放入盐、酱油和味精，一盘酸辣可口的白菜就炒好了。因为有加用红薯粉勾芡，盐的用量就要比平时少些。
2、酸辣白菜如何炒酸辣可口？厨师长教你详细做法，简单又下饭
今天为大家分享一道家常小炒菜“酸辣白菜”的做法，酸辣白菜是一道经典的传统名菜，主要运用白菜、辣椒、香醋烹饪而成。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣白菜】
1.首先，我们准备一棵白菜切掉根茎，把白菜叶一片一片的掰下来，放入清水中多清洗两遍洗干净。
2.然后把白菜叶和白菜帮分开，白菜叶切成大块，白菜帮斜刀切成薄片，分别盛放在盆中备用。
生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把葱花和姜末放入锅中，再加入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，先倒入白菜帮进行煸炒，把白菜帮里面的水分炒出来，这样白菜帮吃着更加脆爽。
4.大约炒1分钟，白菜帮炒至8成熟时，把白菜叶倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，开大火快速爆炒30秒钟，白菜塌软以后，倒入陈醋10克，翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.白菜帮斜刀切成片，更容易入味，卖相也更好；
2.烹饪时，要把白菜帮炒至8成熟，再放白菜叶，能有效防止白菜大量出水，否则口感不够清脆；
3.陈醋要最后再放，以免香味散失。
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