百科生活 投稿
关于【手擀面的卤子怎么做】:手擀面的卤子怎么做，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、手擀面的卤子怎么做
- 2、舌尖上的美食烟台黄县打卤面，20年农村大厨教你面卤详细制作过程
1、手擀面的卤子怎么做
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 。
配料：八角、葱、姜 、酱油、盐、淀粉、鸡精。
做法：1、 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2、 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；
3、 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；
4、 鸡蛋打散炒熟；
5、 肉片加少许料酒和酱腌制片刻；
6、 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；
7、 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8、 加入适量水或高汤，煮开后加入盐调味；
9、 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油。
2、舌尖上的美食烟台黄县打卤面，20年农村大厨教你面卤详细制作过程
我们伟大的中国美食博大精深，今天给大家说的既不是大鱼也不是大肉，却在我们黄县【现在的龙口东城区】人心中吃着顺心顺口，爽心爽胃，比吃大鱼大肉还过瘾，那真是给咱们的味蕾一个大大的满足啊，无论在熙熙攘攘的农村大集上，黄县城的旮旯角落，农村吃大面，办喜事的时候，都飘着黄县打卤面那诱人的香味，黄县正宗打卤面在哪，人气哪里就有
美食不分贵贱，只要能刺激我们的味蕾，自己感到无比的享受，无上的满足就是回味无穷的美食，其实说了这么多，黄县打卤面最精萃的地方就是面卤的制作，面卤色香味俱全了，包裹着什么样的面条吃着也香，烟台黄县打卤面舌尖上的面卤是怎么制作？农村20年大厨步骤详解，做法简单好学，自己做时间又短，简单美味省时省力
首先我们要切一些五花肉，因为等着吃面的人太多，所以煮的时间也不能太长，切的肉片也要薄一点，肉块也是不要切太大，切好放进盛有凉水的锅中，放上几粒八角，姜片，大火烧开十分钟，让五花肉的油煮出来，这样五花肉才会软烂入味，肥而不腻，八角，姜片也煮出香味，这时最好把香料捞出
煮五花肉的时候，我们打几个鸡蛋，鸡蛋要根据自己人数定，这是我们农村办大席用的鸡蛋，人多鸡蛋就多了，接着把鸡蛋打散，搅动时间越长，蛋清，蛋黄融合的效果越好
提前泡好的地瓜粉，也可以用玉米淀粉代替，红薯淀粉要比玉米淀粉便宜效果还好，所以农村办大部分都是用红薯淀粉，用清水化成液体状就好了
十分钟后，倒进虾仁，我们龙口靠近东海，吃海鲜也是很方便，也有人放海蛎子肉，鱼肉等海鲜，这一步的目的就是为了给面卤提鲜增香
接着加进盐调味，鸡精，味极鲜，数量也是要根据自己喜欢的口味定
这时候你会看见锅中有很多浮沫漂起，浮沫就是腥味的来源，所以这时要把浮沫撇出去，这样面卤吃着才鲜美
紧接着我们倒进提前泡好的红薯淀粉水，这里一定要注意，一边倒一边搅，防止座锅底，也就是不要沉淀在锅底，沉淀在锅底就糊了，有糊味面卤的味道就大打折扣，一锅卤就废了，直到搅至面卤倒扣成一条线就不要加淀粉水了，太厚就不好喝了
如果喜欢颜色深一点再加进酱油调味上色，我个人还是喜欢比较深一点颜色的卤子，我看还是深色的卤子有卖相，看着就有食欲，大厨也是这么想的，所以就又加了酱油在锅中上色
这时候我们倒进鸡蛋液，前提是面卤在没出锅之前，火一定要烧着，蛋液要往锅中沸腾的地方倒，一定不要倒太多，流成一条细线，这样蛋液会迅速成型，蛋花才做得漂亮，看着喜欢吃着舒服
蛋花全部漂起后，放进葱花，香菜，切好的猪血，猪血也不要切太大块，切薄一点吃着才嫩滑鲜香，接着搅拌均匀，别小看了猪血，每次带儿子吃打卤面，我都要拿勺子在卤下面搅动一下，这样猪血才能出来，又香有嫩滑，真好吃
锅中面卤再次开起来，倒进适量香油，在我们黄县都认大金家香油，就像小金家拉面一样，小金家拉面在我们中国也是非常的出名，都是我们龙口的名吃，位于石良镇，那里有一家“永华拉面”上过CCTV8电视剧频道，到那里也可以吃到黄县打卤面哟
本文关键词：手擀面的卤子怎么做才好吃，手擀面的卤子怎么做视频，手擀面的卤子怎么做好吃，手擀面的卤子怎么做的，手擀面可以做什么卤。这就是关于《手擀面的卤子怎么做，手擀面的卤子怎么做的（20年农村大厨教你面卤详细制作过程）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表