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- 1、菠萝鸭的做法
- 2、家常菜之菠萝鸭肉，酸甜爽脆，下饭神菜，专治没食欲
1、菠萝鸭的做法
1、鸭肉400克，菠萝二分之一个，葱2根，生姜5片，蚝油1汤匙，酱油1、5汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，油1汤匙；
2、鸭洗净剁块；
3、菠萝去皮处理好切成小块，葱切成小段，准备好姜片；
4、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；
5、捞出控干水分；
6、蚝油、酱油、料酒、白糖混合成料汁；
7、锅加油烧热，底上先放入葱和姜片；
8、然后分别码入鸭块和菠萝块；
9、倒入备好的料汁，加盖小火煲约40分钟即可。
2、家常菜之菠萝鸭肉，酸甜爽脆，下饭神菜，专治没食欲
家常菜之菠萝鸭肉，酸甜爽脆，下饭神菜，专治没食欲
我们这边地处岭南，水果的品种特别丰富，一年四季都可以吃到应节的新鲜水果。所以水果入菜，也是顺理成章之举，其中有一种水果，特别受厨师欢迎，它就是菠萝。
现在正是菠萝上市季节，农贸市场，超市，路边的摊档，都有菠萝出售，可以说是满街都飘着菠萝的清香，特别诱人，很容易就勾起食欲。
在我家对面，就有专卖菠萝的小哥，拉了满满的一车菠萝售卖，价格便宜，服务态度特别好。我挑了几个菠萝，扫码付款后，小哥主动的帮忙削皮。我们都知道，菠萝好吃皮难削，相当费时间，一不小心还会被刺到，所以小哥此举，很快就围着一圈人选购，主要就是看中小哥肯帮忙削皮这点。
我和小哥打个招呼，菠萝一会再来取，然后扬长而去买鸭肉。现在人与人之间，都讲诚信，例如卖菠萝的小哥，菠萝肯定是削好皮后存放着，等我回来取，而不会不认账，事实也是如此。因为和一个头条上的朋友聊了很久，回来晚了，卖完菠萝的小哥并没有离开，正眼巴巴的盼望着我取货，着实令人感动。
红烧鸭肉
所需食材：鸭肉600克，菠萝200克，姜1块，小葱100克，料酒20克，糖2克，盐5克，生抽15克，老抽5克，虾粉3克，糖色50克，花生油10克，菜籽油500克（炸鸭肉用，实际上不耗油，鸭肉会出油，所以油量还会增加）。
制作方法
（1）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡。姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。菠萝冲洗一下切块。
（2）烧锅倒入清水，放入鸭肉，姜片，一半葱段，一半料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，沥干水分。
（3）重新起锅，加入菜籽油烧至5-6成油温，放入鸭肉炸至转色，时间约2分钟，然后捞出控油。
（4）烧锅倒入花生油，放入姜片爆香，加入鸭肉，加入料酒，糖色翻炒，加入老抽，生抽炒匀，加入适量清水，虾粉，糖，盐烧开，加盖转中小火烧40分钟。
（5）时间到后，加入菠萝大火收汁，加入葱段烧香，出锅。
（6）颜色漂亮，酸甜可口的菠萝鸭肉上桌啦。
这道菜是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒圈，花椒油，豆瓣酱，青蒜苗，芹菜段等等。
小贴士：鸭肉有较重的腥味，想要彻底去除，第一步就是浸泡，把鸭肉剁块后放入盆里，加入大量清水，我们会看到，清水立即转为红色，这些水就是鸭肉的腥味物质，开始渗透出来了，应该勤换水，直至清水不再变色，浸泡时间约2个小时。
第二步就是焯水，冷水下锅，放入鸭肉，加入料酒，姜片，葱段，这3种食材都是去腥神器，相互配合，能把鸭肉的大部分腥味去除。烧开后捞出鸭肉，沥干水分。
第三步是炸制，经过浸泡，焯水后，鸭肉还有小部分腥味残留，所以需要炸过，把腥味彻底去除。把油加热到5-6成油温，放入鸭肉炸至转色。我们都知道，鸭肉遇到热油，会挥发水分，而腥味会随着水分排出。经过这三步操作，鸭肉就一点腥味也没有了。
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