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1、牛轧糖做法，独家配方，私房学会了，年底收入翻一番
#这就是爆款##我是生活家#
紫薯鱼皮牛轧糖
条友们大家好，我是烘焙帮阿涛！
昨天双12，不知道各位帮友的年货是否采购齐全了？每当到了这时候，私房牛轧糖就是热销单品，而按惯例阿涛又要给大家带来一款全新口味的牛轧糖了。
去年阿涛做了一款牛肉牛轧糖，牛肉干耐嚼的特点，再结合牛轧糖的嚼劲，让人久久回味。当时还有人说我是搞黑暗料理，结果做完立马回来交作业，大喊真香！
今天这款牛轧糖可能乍看之下，你第一反应还是黑暗，因为材料中有一款咸蛋黄鱼皮。其实咸蛋黄鱼皮可是当下网红零食，咸香酥脆的口感，中和了牛轧糖的甜腻，嚼在口中有一种鲜甜的味道，这样的牛轧糖，它难道不香吗？
材料
无盐黄油 55g
棉花糖 280g
全脂奶粉 150g
冻干紫薯丁 110g
咸蛋黄鱼皮 130g
过程
1、先用小火将55g黄油加热至融化。
2、然后加入280g棉花糖。
3、保持小火加热，并不断搅拌至棉花糖融化。
4、加入150g全脂奶粉。
5、继续搅拌至奶粉全部溶解。
6、加入110g冻干紫薯丁。
7、再加入130g咸蛋黄鱼皮。
8、将材料基本拌匀后，就可以转移到硅胶揉面垫上，戴上纱手套隔热，再套PVC手套防粘，将糖翻折至均匀。
9、然后把糖压进60格（单颗尺寸3.8cm*1.7cm，单颗重量约11g）牛轧糖模具中。
10、垫一张油纸，用擀面杖将糖擀平。
11、待糖冷却至温热时，就可以脱模切块了。
12、好吃的牛轧糖就做好了！
Tips
1、一定要全程保持小火和搅拌，避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。
2、通过增减奶粉，可以改良硬度，如果觉得口感偏软，下次就适量增加奶粉，如果觉得口感偏硬，下次就适量减少奶粉。
3、如果感觉口感偏甜，可以使用无糖棉花糖，这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂，甜度相对较低。
4、如果没有牛轧糖模具，可以用方盘来整形，方盘如果偏大，先将牛轧糖压到合适的厚度，然后用刮板辅助将四边整形。
5、从揉糖到整形以及最后分割包装，都要戴上手套，避免沾染细菌，影响保质期。
6、牛轧糖用独立糖纸包装，干燥阴凉密封室温可保存一个月。
烘焙帮，生活应该有点甜！
我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第八个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美。
2、牛轧糖的制作方法及材料 百度经验_牛轧糖的制作方法视频
牛轧糖制作非常的简单，要想做出美味的牛轧糖需要花很多的耐心，经常吃牛轧糖对人体是有一定的好处的，但是也要把握时机，吃牛轧糖可以稳定情绪，可以使人在学习和工作是亢奋，精力充沛。值得我们去制作，可以当成饭后小点心。
主料
奶粉 ：250
棉花糖 ：360
蔓樾莓干 ：80
黄油 ：120
熟花生仁 ：360
辅料
糖纸 ：100张
具体步骤
第一步
1.准备各种原料。花生我这里是用的炒熟的花生剥壳去红衣。如果是用生花生仁，可以放在烤箱里烤熟，再去红衣;
第二步
2.把熟花生仁和蔓樾莓干混合在一起;
第三步
3.不沾锅上灶，小火，把黄油放进去;!
第四步
4.再放进棉花糖;
第五步
5.用木铲翻动，使黄油和棉花糖全部融化了。
第六步
6.倒进奶粉，并迅速用木铲翻拌均匀;
第七步
7.奶粉和之前的黄油棉花糖融合在一起了;这个时候已经有些黏稠了;
第八步
8.倒进熟花生仁和蔓樾莓干;
第九步
9.用木铲迅速的搅拌均匀，一定要速度快，时间不能太久，均匀以后再把火关掉;
第十步
10.趁热把锅里的糖倒进不粘烤盘里，必须要不粘的，要不然就黏的哪儿都是，你就吃不到糖了!可以趁热铺上保鲜膜用手或擀面杖推平，或者像我这样用硅胶刮刀把糖推平。我这个金盘是正方形的，28CM*28CM的，这个方子的量正好做一盘。
第十一步
11.放温凉后倒扣出来;用刀切成1CM左右的条，再切成合适大小的块;就是糖了;
第十二步
12.切出来就会发现，其实还是很多块的。我第一次做，切的大小也不均匀，还好味道很好，凑和吧!
第十三步
13.用准备好的牛轧糖糖纸装起来，封口就OK了。
第十四步
14.我没有封口机，用的传统封口法，蜡烛封口的，有点不好看哈。不过这样拿出去送人还是挺不错的。网上也有卖另一种糖纸的，两头拧一下就可以。做糖倒是挺简单的，但一个一个包装还是蛮累的，所以，做糖前要三思。
第十五步
15.随手剥一个，蔓樾莓口感酸甜，花生仁香脆，糖块奶味十足，我能说比外面买的要好吃多了么!不过我这成本也是挺高的，我用的奶粉是好几百块钱一罐的那种，因为我家二宝不吃奶粉，所以开了封的奶粉都被我用来做别的用了，不能浪费啊!普通奶粉也是一样用的。
烹饪技巧
1、做这个牛轧糖，原料都比较常见，像我做的这种，主料是花生，为了丰富口感，我加了一点蔓樾莓干，如果没有或不喜欢，可以省略掉蔓樾莓干。
2、黄油和棉花糖要放在锅里融化，一定要小火，耐心点，边加热边搅拌，一会儿也就化了，不要贪快开大火，火大容易糊，糖的口感就不好了;
3、做牛轧糖一定要用不粘锅，切记，否则糖黏在锅里翻不动，就白做了;
4、最后装糖定型的盘子，要用不沾盘，这样省事，方便倒出来;如果实在没有不沾盘，可以用烘焙油纸铺在盘子里，再整形定型，最后把油纸一扯就可以了;
5、切糖块的刀一定要好用，否则切出来形状不好看;6、我这个份量是用炒锅做的，如果你的不沾锅是平底锅，建议份量减一半，因为平底锅一般比较小，量多了不好翻拌食材。
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