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- 1、鲜香美味，你从来没吃过的芒果冰淇淋雪糕
- 2、做芒果冰淇淋的方法_芒果冰激凌的制作方法
1、鲜香美味，你从来没吃过的芒果冰淇淋雪糕
此配方可以做9根芒果雪糕，无需多次冷冻搅拌，一次成型。口感顺滑，没有冰渣～
By 小施姐姐
用料
- 蛋黄 2个
- 白砂糖 45g
- 牛奶 100g
- 淡奶油 250g
- 芒果泥 150g
做法步骤
1、准备食材
2、芒果去皮、去核、切丁，称出150g芒果肉。
3、搅拌成芒果泥，待用。
4、将蛋黄和白砂糖放入大碗中。
5、用电动打蛋器打到蛋黄颜色发白。
6、牛奶倒入奶锅中，小火加热到微微冒泡。
7、慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
8、再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中，
9、小火，边煮边搅拌，煮到冒泡关火。
10、蛋奶糊比较浓稠，可以划出痕迹。
11、将淡奶油打到7分发，出现纹路即可。
12、将蛋奶糊倒入淡奶油中
13、翻拌均匀
14、加入芒果泥
15、翻拌均匀
16、将冰淇淋液倒入模具中
17、盖上盖子，放入冰箱冷冻5小时。
18、成品图～
19、口感顺滑，没有冰渣～
小贴士
1.芒果可以打成芒果泥，也可以用叉子压碎，保留少许果肉，随你喜欢咯～ 2.可以用模具做成雪糕，也可以直接装入保鲜盒中冻硬，用挖球器挖成球形，摆盘也很漂亮。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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2、做芒果冰淇淋的方法_芒果冰激凌的制作方法
芒果冰淇淋那味道吃起来还是非常不错的。在夏天的时候我们都可以在家里面自己制作，一定要记住在里面多放一些鸡蛋和奶油，才会让这个冰激凌的味道吃起来更好。下面是小编整理的关于芒果冰淇淋的制作方法，欢迎阅读。
主料
芒果去核 ：280
牛奶 ：200ml
蛋黄 ：3个
细砂糖A ：40
动物性淡奶油 ：250ml
细砂糖B ：35
柠檬汁 ：适量
具体步骤
第一步
1. 芒果去皮去核切成小块放入料理机中;
第二步
2. 再加入柠檬汁少许打成芒果糊状，放入冰箱冷藏;
第三步
3. 蛋黄加入细砂糖A40克，用打蛋器打到细砂糖完全溶解;
第四步
4. 再倒入牛奶用打蛋器搅拌均匀;
第五步
5. 蛋奶液倒入锅中，小火煮不停的搅拌至浓稠，留在勺子上的蛋奶液用筷子化下不会消失的状态即可;
第六步
6. 离火将锅坐在冷水中冷却，冷却至和淡奶油差不多温度是才能混合;
第七步
7. 淡奶油中加入细砂糖B35克，用电动打蛋器打发至六七分发，大致能保持纹路状态;
第八步
8. 打好的淡奶油中加入已经冰凉的蛋奶液，用橡皮刮刀上下翻拌均匀;
第九步
9. 再倒入芒果糊，同样上下翻拌均匀，后倒入容器放入冰箱冷冻层冷冻;
第十步
10. 每隔1小时取出翻拌一次，一定要翻拌均匀，翻拌大概6次左右，吃前半小时放入冷藏室回温后再挖球。
烹饪技巧
1、第10步骤中，一定要勤翻拌，不然会有小碎冰，影响口感;
2、加入适量的柠檬汁可以防止芒果氧化变色，也可不加;
3、煮蛋奶液的时候一定要浓稠了再离火。
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